贵定云雾茶，又称贵定雪芽，产于中国贵州省黔南布依族苗族自治州贵定县最南面的云雾镇仰望村一带的云雾山中，海拔1380多米，在元、明、清均为朝廷贡茶是清朝八大名茶之一，是贵州省唯一有碑文记载的“贡茶”，有着悠久的历史和深厚的文化积淀。贵定雪芽经杀青、揉捻、整形、提毫、焙干制成。是未发酵茶，属于绿茶类。
贵定雪芽产地介绍
产地：贵定云雾山茶场
云雾茶产地——云雾山，海拔1583.6米，为苗岭山脉主峰之一，群山叠翠，涧溪纵横，甜泉密布，常年云雾缭绕，土层深厚，土壤疏松肥沃，周围环境无污染源，特殊的生态环境造就了贵定云雾茶独特的品质。定为“茶中极品”。
贵定地处云贵高原东部斜坡地带，属亚热带湿润季风气候区。县内热量丰富，年平均气温14.5-15℃，全年≥10℃的积温5188℃，极端低温-8℃。极端高温34.8℃，且持续时间短，出现频率低，无高温热害。年降雨量在1140mm-114mm5之间，空气湿润，相对湿度大，雨热同季，水分供应良好，日照时数为667.4-1067.7时，年日照率25%左右，年太阳总辐射为3292.71兆焦耳/平方米，常出现多云间晴天气，云雾多、光照中散射光和漫射光多，这使喜温耐荫的茶树更能有效地利用蓝紫光和紫外线，增强光合作用，促使新梢枝积累氨基酸，咖啡碱等有效成份，提高茶叶的香气和滋味，增进茶叶品质。贵定这一得天独厚的自然条件，使贵定茶叶芽肥厚、柔软、香高味浓，自然品质优异。
贵定雪芽采制方法
云雾茶采摘细嫩，俗称“嫩采雅雀嘴”，可见芽叶的幼嫩程度。全年采摘五轮左右，春茶采摘三次，清明前后采头道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采2-3次。不采秋茶。采摘标准是以一芽一、二叶为主。
贵定云雾茶炒制工艺精巧，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法。
三炒三揉后烘干的工艺是：杀青、揉捻、二炒（搓条与搓紧条索）、三炒（揉团提毫）、烘干。
四炒四揉就是多一道搓团提毫过程。杀青锅温85-90℃，投叶量1000-1250克，历时10分钟左右。揉捻时间5分钟左右，达到初步起条的目的。二炒锅温70℃左右，散发部分水分后，抓紧时机热锅搓条，起锅搓揉，紧细条索。三炒和四炒的锅温50℃左右，边抖边揉边搓团、解团，反复多次，手势由重到轻，搓至形如鱼钩，茸毫显露即起锅摊凉。最后在锅内低温烘至足干。全程历时约2小时。
贵定雪芽品质特点
云雾茶采自当地的“仰望种”，具有叶色绿、茸毛多、芽叶肥壮，持嫩性强，且内含成份丰富的特点。得天独厚的生态环境和优质的鲜叶原料，为云雾茶品质形成创造了条件。
云雾茶采用民间传统的手工炒、揉加工方法，经三炒、三揉、揉团、提毫、温火慢烘，保持其原芽的鲜锐、形状和茸毫，精工巧制、精湛独特，成品茶条索紧卷弯曲，嫩绿充分显毫，外形匀称美观，形若鱼钩，茶汤亮绿，汤色清澈，浓酽明亮。形如鱼钩，弯曲美观，披毫，色泽嫩绿，香气浓郁，滋味醇厚，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。
