贵定云雾茶以内质特征著称，传统云雾茶据专家测定氨基酸每毫克总量（一芽二叶）占1916.81%，茶多酚占33.81%，咖啡碱占2.89%，儿茶素每毫克总量占125.21mg/%，水浸出物占41.69%。云雾茶冲泡后有兰花香味、栗香味、蜂蜜香味，有“一杯香、二杯浓、三杯甘又醇、四杯、五杯韵犹存的特点，其品质特点是：条索紧细，卷曲披茸、色泽翠绿、汤色绿亮，香气嫩香、浓郁持久、滋味浓爽、回甘力强、叶底嫩绿鲜活。
1、云雾茶品质形成的主要因素
一是优越自然的环境。云雾茶主产于贵定县云雾镇云雾山，云雾山是贵州南部苗岭山脉的主峰，为长江水系和珠江水系的分水岭，海拔1583.6米，茶区都在1200—1400米，山峰重叠，树高林密，有山有水，有花草，山水相连，遍地奇花异草，春日兰草花、杜鹃花、蜂粮罐、金银花、刺梨花互相争艳，吐露芬芳。夏秋之季，野百合、山茶花、木姜花发出阵阵奇香，具有极宜茶树生长发育的优美生态环境。云雾终年缭绕、气候温和、雨量充沛，是典型的亚热带气候，年均温度15℃，极端最高温34.8℃，极端最低温-8.7℃，有效积温4579.4℃。年均相对湿度80%，年降水量1107.9毫米，其中4—10月月均降水133.4毫米，无霜期282.1天，土壤成土母质为黄灰色页岩，砂砾质壤土，土层深厚，PH4.5—5.5，土壤有机质、氮、磷、钾含量比较丰富。据贵州省茶科所测定：有机质达5.63%—18.87%，含氮0.3306%5—0.8703%，速效磷1.75—4.5mg/千克，速效钾121.50—180.00mg/千克，成为云雾茶具有内质香高、味醇厚的良好生态和气候、土壤肥力条件。二是茶树品种。贵定云雾茶选用的品种为当地苗族历代进贡珍品—鸟王群体种为主体原料，配以福鼎大白茶混制而成。该品种系贵州省优良的地方群体品种，枝半直立，叶长椭圆状披针形，绿色、茸毛多、茶叶肥大而重，属乔木型。鸟王种的自然品质优异以一芽一叶的茶为例：茶多酚31.67%，氨基酸2.18%，咖啡碱3.39%，水浸出物43.28。儿茶素114.66毫克/克，从品种性状和生化分析看出历史上作为贡茶的鸟王种是形成金奖云雾茶的另外一个条件。
2、贵定云雾茶的生产现状
贵定云雾茶主产地以云雾、铁厂、抱管三个乡镇为主，占云雾茶总产量的2/3以上，其它周边乡镇有少量生产。现有茶园面积13266亩，涉及10个乡镇25个村，其中采摘茶园8100亩。采摘茶园按经营管理模式分有以下3种：（1）集约型。茶叶龙头企业、开发大户、专业户等直接承包管理和实行集约化经营的茶园有3792亩，占46.8%。（2）疏松型。农户自行开发承包茶园，按照龙头企业标准进行生产，面积约有3230亩，占39.9%。（3）分散型。农户自行分散管理的茶园。这类茶园经济效益不明显，面积约1078亩，占13.3%；2005年贵定县年产茶叶311吨，产值3500万元，其中85%以上是云雾名优系列茶，发展贵定云雾茶生产已成为当地苗族、布依族乃至全县农民脱贫致富的重要农业产业。
贵定县委、政府借州委、州政府提出建设“绿色黔南”的大好机遇，于2004年7月专门成立了县加快茶叶产业发展工作领导小组及办公室专抓金奖云雾茶的生产发展。并出台了《贵定县茶产业发展实施意见》和《贵定县茶产业发展规划》，2005年9月贵定首开历史先河，召开了全县大型茶产业发展工作暨表彰大会，表彰一大批茶叶生产先进乡镇、企业、家庭茶农，大大激发了广大农户种植茶叶的积极性。从2005年元月起，力争到2015年多方筹集资金开发集中连片高标准无公害无性系良种茶园3.5万亩，使全县茶叶面积达到5万亩，地方优良品种占75%以上。
