南京雨花茶的产地

花茶，又名香片，顾名思义，就是以植物的花或叶或其果实泡制而成的茶。花茶起源于宋朝，是中国特有的一类再加工茶，最出名的莫过于“茉莉花茶”，这种茶香与茉莉花香融合的茶类，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。花茶可保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏，预防心血管病，改善高血压等都有很好的作用。

众所周知，南京雨花茶属绿茶类，是南京的特产，是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品，曾获中国食品博览会银奖，是中国经典名茶，中国十大名茶之一，是最近几年得到大家广泛喜欢的茶叶，相关的介绍如下！

南京雨花茶的产地

南京雨花茶的产区，已由原产地南京中山陵和南京雨花台风景名胜区扩大到栖霞、浦口、江宁、江浦、六合、溧水、高淳各区。

南京雨花茶生长环境

南京茶树大多种植在丘陵黄壤岗坡地上，土质好，水分充足。岗峦起伏，海拔仅60米上下，酸性黄棕色土壤，年均气温15，5℃，无霜期225天，年降水量在900～1000毫米。

南京雨花茶的品质特征

南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。

雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。

南京雨花茶的制作工艺

1、精采茶叶

“采摘”对炒制好茶十分重要，它既是***茶树栽培的结果，又是茶叶加工的开端。普通在清明前后采摘，鲜嫩匀度请求高，采摘的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展，茶叶长度为2~3厘米。采摘时的办法是提手采摘，即掌心向下，用拇指和食指夹住鲜叶上的嫩茎，向上轻提，芽叶折落掌心，投入茶篮中。不得捋采、抓采，也不得带老叶杂物。请求芽叶成朵，不能采碎，不带蒂头。鲜叶要轻采轻放，用竹篓盛装，竹筐储运，避免重力挤压。

对采摘的鲜叶要停止”剔别”。每批采下的鲜叶应大小平均划一，不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红叶、空心芽等。每斤干茶约需芽头4.5万个左右。

2、轻度萎凋

“萎凋”关于雨花茶增加香气，改善滋味，进步质量起到重要作用。萎凋的目的主要是为了减少鲜叶水分.分发青草气。鲜叶经多***类化合物细微氧化，进而减轻涩味。局部蛋白质水解为氨基酸，使滋味带鲜。同时.局部淀粉在淀粉酶的作用下，一局部轻化为可溶性的糖类.使滋味带甘。另外，水分减少，叶质变软，可防止加T_H，t粘锅.便于操作，有利于进步质量.节约加工能耗。鲜嫩茶叶采回，剔别以后，要尽快簿摊于光亮的竹垫上。在温度为20~25℃的车间阴凉通风处摊放3~5小时，在这段时间要翻动一两次。操作时手法要轻.抖散要匀。经过适度的摊放.使芽叶内的水分轻度分发，有幽香气产生时即可炒制。

“杀青”的目的是高温钝化鲜叶中酶活性，蒸发局部水分。杀青是在锅中停止，让锅温升至120~140。C，用制茶专用油光滑锅子，油烟消逝后将经萎凋的青叶投入锅中，每锅投入鲜叶量为400~500克左右。鲜叶刚人锅会有“噼啪”的爆声，如鲜叶含水量高，杀青温度可恰当高一些，鲜叶含水量低，杀青温度要相对低一些。要采取先抛后闷杀的手法。杀青时间为5~7分钟.减重25%左右，茶叶分发出幽香。杀青起锅前，双手中的茶叶合拢轻搓几下，重复数次，使叶子初步卷起，为下一步揉捻打下根底。起锅后的杀青叶要平均地摊放在干净的竹席或匾上，让其降温.千万不可堆积，以免闷黄杀青叶。

3、适度揉捻

杀青叶经过摊放降温2~3分钟后。进入“揉捻”丁序。在杀青叶没有完整冷却时开端揉捻。采用双手揉捻法，即双手握住茶叶在细蔑竹筐上来回推滚，动作先轻后稍重，先慢后稍快，力度要控制“来轻去稍重”，每揉2~3分钟，解块散热一次。揉捻全过程时间为8~10分钟，中间解块2~3次。

将经过揉捻的茶叶入锅“毛火紧条”。锅温在85℃左右，这有利于分发水分和做形。毛火紧条是雨花茶外形制造关键的一环，双手揉搓、摊、撒、不断重复要在20分钟左右把叶子搓成条外形。

4、整形枯燥

“整形枯燥”是构成雨花茶共同外形的关键工序。经过此道工序加工，使茶叶“紧、细、围、直“，白毫显露。整形枯燥时，控制锅温在85-90℃，投叶前锅面先擦少许专用油。揉捻叶下锅后，一边酬炒，一边抖散。待茶叶略干时，将茶叶放在手心双手悄悄滚转搓条，并与抖散分离，避免郁闷。待叶子稍不粘手时，将锅温降至60~65℃，五指伸开，两手合抱叶子，顺着一个方向，用手心滚搓，轻重相间，停止理条。

锅温再升至75-85℃，用手满握茶叶，向锅心与锅壁来回拉直条索二茶叶拿在手心，从虎口处挤出，目的是进一步拉直、掎紧。拉条用力要恰当，避免乐扁、断碎、脱毫。约15分钟左右。茶叶到达九成干时，即可起锅摊凉。此时的茶时即为毛茶。

综上所得，雨花茶在六大茶类中属于绿茶一类，更是炒青类难得的珍品。有资料记载，雨花茶是中国十大名茶之一，产自南京，因南京雨花台而得名，为南京特产！是一种独居地域特征的优质茶叶！

南京雨花茶简介

南京雨花茶不同等级茶评

特级：

形状：

形似松针、紧细圆直、峰苗挺秀、白毫显露

色泽：

绿润

汤色：

嫩绿明亮

香气：

清香高长

滋味：

鲜醇爽口

叶底：

嫩、嫩绿明亮

一级：

形状：

形似松针、紧直、略含扁条、匀净

色泽：

绿尚润

汤色：

绿明亮

香气：

清香

滋味：

鲜淳

叶底：

嫩、绿明亮

二级：

形状：

形似松针、紧直、含扁条、匀净

色泽：

绿

汤色：

绿亮

香气：

清香（淡）

滋味：

鲜醇度一般

叶底：

嫩、绿亮