“信阳毛尖品质好，端在炒中成”，信阳毛尖是我国十大名茶之一，具备“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，而这些独特风格的形成与信阳毛尖一枝独秀的炒制工艺是分不开的。那信阳毛尖是怎样炒出来的呢？
信阳毛尖怎样炒？
1、双锅变温法
首先要准备两口大小一致的光洁铁锅，并列安装成35—40°倾斜状，一口作为“生锅”，一口作为“熟锅”。
2、“生锅”:杀青初揉
“生锅”采用炒茶专用铁锅，起杀青、揉捻作用，温度控制在140—160℃。把掌心放在距锅心三到五厘米处，感觉到有烫手感立即投入鲜叶，之后用细软的竹子扎成的圆扫茶把在锅中有节奏的反复挑抖，待到叶片软绵，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，即可全部转入“熟锅”中。
3、“熟锅”:整形理条
“熟锅”采用与“生锅”规格一直的炒茶专用铁锅，除了继续蒸发水分之外，主要起做条、整形加工和提香的作用，温度控制在80—90℃。茶入“熟锅”继续轻揉，待到茶条稍紧之后，进行“赶条”。当茶条紧细度初步固定不粘手时，就可以进入“理条”阶段了。
“理条”是形成信阳毛尖“光”、“直”的关键，尤其讲究手势自如、动作灵巧，要求抓的匀、甩的开、摆的直而不乱。主要动作分为抓条和甩条，二者反复过程直至茶被“理”到七八成干即可出锅烘焙。
4、烘焙
烘焙分为初烘、摊放、复火三道程序，主要目的是固定外形、蒸发水分以及进一步发挥茶叶的色、香、味的品质特征。温度控制在60—90℃，将含水量控制在6%左右，即成品质上等的信阳毛尖毛茶。
5、拣剔
人工拣剔，拣出粗老叶、黄片、茶梗及碎片。
信阳毛尖制法吸取六安瓜片的帚扫杀青和西湖龙井的理条方法，再加上独特的双锅变温法，形成其一枝独秀的独特炒制方法。其成茶外形条索细紧，圆、光、直、有锋苗，色泽银绿隐翠，内质香气高鲜带栗香，汤色碧绿明净，滋味鲜醇厚，饮后回甘生津，叶底嫩绿匀整。
信阳毛尖简介
信阳毛尖亦称豫毛峰，是河南省著名特产之一，也是绿茶中的珍品，以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格饮誉中外。信阳毛尖不同等级茶评
特级：
形状：
细秀圆直、多白毫、匀净
色泽：
嫩绿
汤色：
嫩绿明亮
香气：
嫩香持久
滋味：
鲜浓爽
叶底：
嫩绿鲜活、匀亮
一级：
形状：
细圆紧尚直、显白毫、匀净
色泽：
嫩绿
汤色：
嫩绿明亮
香气：
清香高长
滋味：
鲜爽
叶底：
嫩绿明亮、匀整
二级：
形状：
圆直尚紧细、有白毫、匀净
色泽：
绿润
汤色：
绿明亮
香气：
栗香或清香
滋味：
醇厚
叶底：
绿亮、匀整
