娇贵的明前茶淋不得雨，都匀毛尖已经赶在清明之前采制完成啦！没想到一杯茶的背后，有这么多辛勤的汗水，还保留了这么传统的工艺。下面来看看都匀毛尖茶的制作过程！
都匀毛尖茶的制作过程
1、采茶
明前茶就是赶在清明节之前采制的茶叶，属于春茶当中品质最细嫩的一种。贵州都匀毛尖茶的采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。如此严格的要求，要且喝且珍惜呀~
2、摊青
采摘结束后，就要进入到摊青的环节。将新鲜茶摊放1—2小时，等待表面水份蒸发干净。
3、挑拣
茶叶在采摘过程中不可避免会掺入杂质，因此在制作过程中，必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。
4、杀青
锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。
5、揉捻
当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。从这一步开始，就要考验茶师的功夫了。揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，也是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的。
6、搓团提毫
锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
7、摊凉
最后将身经百战的茶叶摊放至凉，之后就能进行包装啦！这才是正宗的新鲜出炉呀！
茶是无法说谎的，从色泽、香气、口感等方面，就能判别它背后到底用了几分功夫。看看古人的制茶工艺，原来，都匀毛尖从采摘后到制作出来，需要经过这么多道工序呀，传统制法几乎都保留下来了，是不是涨姿势了呢，以后在品尝姑都匀毛尖茶时，可再也不牛饮啦~
都匀毛尖简介
都匀毛尖又名“白毛失”、“细毛尖”、“鱼钩茶”。其主要特点是“三绿透三黄”，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。都匀毛尖也成为贵州三大名茶之一，并被列入“中国十大名茶”。都匀毛尖不同等级茶评
特级：
形状：
紧细卷曲、白毫显露、匀净
色泽：
绿润
汤色：
嫩黄绿明亮
香气：
嫩香馥郁
滋味：
鲜爽回甘
叶底：
嫩匀、鲜活、黄绿明亮
一级：
形状：
较紧细、弯曲毫露、匀净
色泽：
尚绿润
汤色：
黄绿较量
香气：
清香
滋味：
醇厚
叶底：
黄绿较亮
二级：
形状：
紧结较弯曲、尚匀净
色泽：
深绿
汤色：
黄绿尚亮
香气：
纯正
滋味：
醇和
叶底：
较黄较绿较亮
