西湖龙井是炒青绿茶的标杆，十大名茶之首，它的现状和标准是历代先贤们共同交流学习创新的结果。下面来了解下手工炒制西湖龙井的工艺！
手工炒制西湖龙井的工艺
1、采摘
龙井茶的采摘要求精细，只采细嫩芽头，而且芽叶成朵不采碎，不带蒂头，大小均匀。
清明前采的全是茶芽，谷雨前才采一芽一叶和一芽二叶初展原料（茶区老话：“谷雨茶，满把抓”）。历来龙井茶都是“以早为贵”，早采三天是个宝，迟采三天变成草。
2、茶青摊放与处理
鲜叶采摘下来，需要根据不同情况分开：不同品种、晴天芽与雨水芽、壮年茶树与老年茶树、阳坡与阴坡、上午与下午。因为不同的茶青，炒制方式得有区别，才能出好茶。
茶青摊放两个目的：一方面是为了提高茶叶品质，摊放后炒制的干茶无青臭味；一方面提高炒制效率，不同茶青不同温度和手法。
龙井的摊放最好在软匾上，不宜放在水泥地上。摊放厚度，一般茶青不能超过一寸，条件允许还可以更薄。
摊放的时间视天气而定，一般在8到24小时，阴雨天可以长一些、薄一些；晴天干燥天，可以摊得厚一些，时间短一些。时间不能太长，否则汤色会发黄，影响品质。
摊放中适当翻动，一般4-6小时轻轻翻动一次，过重则会损伤茶青，发生红叶，降低品质。翻动的目的是使茶青水分会均匀散发。
3、龙井茶的炒制方法
龙井茶不同级别，炒制的方法不一样，按照传统的分级方法，就有十三个等级。我们下面主要以特级茶的炒制为例，与大家介绍龙井茶的炒制方法。
（1）青锅
茶青量：按标准锅，一般每锅投入经过轻萎凋的茶青2-3两，具体根据师傅手的大小和技术高低而定；
火力：茶青下锅温度一般70度左右为宜，以鲜叶下锅时能听到轻微的爆声为最适宜。随着茶青逐渐干锅，温度随之降低，炒至茶叶不黏手，有干燥感时就可起锅，大概七成干；
手法，主要是抖、搨手法，随着茶叶逐步干燥，然后减少抖的动作，并加用搭捺的动作使茶叶光滑，身子不糙。炒至梗子干瘪，梗叶色泽一致，约七成干燥时，即可起锅；
整理二青叶：通过簸、拣、分筛，把青锅后的二青叶整理清楚，大、中、小分开，去掉碎末；
还潮：把二青叶放在小勃篮里，轻轻压实，使其还潮。还潮目的是由于二青叶外干里不干，水分不均匀，需要使其均匀，待茶叶松软，这样才可以辉锅。这样炒制的干茶，不易断碎，干燥外形匀一，色泽一致。
（2）辉锅
龙井茶的光、扁、平、直、颜色在炒青锅时已打下基础，炒辉锅的作用在于除了把茶青锅做好扁平条索保持下来外，光洁主要靠辉锅。
茶青量：每锅一般3-4两，根据制作人手掌大小和技艺定；
火力：下锅时温度在50度左右，以后适当降低；
手法：因为龙井茶是靠手和茶叶、茶叶与茶叶，茶叶和锅子的互相摩擦才能达到外形上的光扁平直、条索均匀，所以在辉锅时必须准确地运用抓、推、捺相互交替。
茶是物质的，而手工炒制西湖龙井更是精神的，也是有生命的。
西湖龙井简介
西湖龙井是“中国十大名茶”之首，西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世，分“狮、龙、云、虎、梅”五个产区。西湖龙井不同等级茶评
特级：
形状：
扁平光润、挺直尖削、匀齐
色泽：
翠绿鲜润
汤色：
嫩绿明亮清澈
香气：
嫩香馥郁、持久
滋味：
鲜爽甘醇
叶底：
细嫩成朵、嫩绿、明亮、匀齐
一级：
形状：
扁平光润、挺直、匀整
色泽：
翠绿尚鲜润
汤色：
嫩绿明亮
香气：
清香持久
滋味：
鲜醇爽口
叶底：
细嫩成朵、嫩绿明亮
二级：
形状：
扁平尚光滑、挺直、匀整
色泽：
绿润
汤色：
绿明亮
香气：
清香尚持久
滋味：
尚鲜
叶底：
尚细嫩成朵、绿明亮
