柳树新绿，燕子回巢，或是一盘香椿，一筐春笋。这些寻常意象之外，又总是有几种姿色，是一方水土中特有的春天迹象。而苏州的春天，必须用碧螺春来解释。桃花红了，便是要采东山碧螺春的时候了。那茶友心心念念的东山碧螺春什么时候上市呢？
东山碧螺春什么时候上市？
今年入春以来，洞庭东山碧螺春产区气温较高雨水充沛，奠定了春茶生长适宜的温度和湿度条件。根据天气有效积温指数和茶树生长监测点茶叶新梢萌芽情况，大约在3月16日苏州市吴中区洞庭山碧螺春茶开采上市。
但受今年疫情影响，外来采茶工短缺，预计今年洞庭山碧螺春产量较去年减少20%左右。
东山碧螺春制作工艺
1、采摘
洞庭碧螺春的采摘时间要早，挑拣干净，采嫩茶，在每年的春分前后采摘，谷雨前结束，采摘的茶叶也要细心挑拣，保持芽叶的匀整，在挑拣芽叶过程，可以让茶叶形成好的品质，要当天采摘就要当天炒制，不要用隔夜茶炒。
2、杀青
杀青是在平锅内或者斜锅制作，锅里的温度要在190度至200度，放进茶叶500克左右，用双手或者单手旋转反复抖炒，动作轻快，要做到抖散、杀匀、杀透、无烟焦叶等，要花费3到5分钟。
3、揉捻
这一过程是经过抖、炒、揉这三种手法相互交替制作，锅里的温度是在70度到75度左右，在制作过程中，茶叶的水分会因而减少，条索慢慢形成炒时掌握好茶叶的松紧合适度，紧的茶叶会溢出，容易在上结锅巴，会有烟焦味道，茶条断碎，茸毛脆落，茶叶色泽会发黑，松了不利于紧条，如果茶叶的干度是六七成干的时候，大约10分钟，把锅里温度降低，进行搓团显毫，这过程要12到15分钟。
4、搓团显毫
这过程锅里的温度是要50度到60度，边炒一边用双手把茶叶揉搓成小团，还要抖散，把它搓为条形卷曲的，显露茸毫，到了八成干左右可以进入烘干过程，这要花费13到15分钟。
5、烘干
这一过程要轻揉、轻炒手法，让茶叶有固定形状，显毫，把水分蒸发，当到了九成干左右，把茶叶，摊放在桑皮纸上，和纸一起放在锅里、上面用文火烘干到足够干，锅里温度要30到40度，干叶含水量大约要在7%，花费时间6到8分钟，全部过程要用40分钟。
6、炒制
炒制要做到茶不要离开锅，手不能离开茶，炒中有揉，揉里面要有炒，两者结合进行，起锅就可以。
最新国家标准碧螺春茶分为五级：分别为特二级、特一级、特级、一级、二级。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。
碧螺春简介
洞庭碧螺春是“中国十大名茶”之一，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外，其外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠。洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、橘、白果、石榴等果木交错种植，茶吸果香，花窨茶味，陶冶出了碧螺春花香果味的天然品质。碧螺春不同等级茶评
特级：
形状：
条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、匀净
色泽：
银绿隐翠、鲜润
汤色：
嫩绿鲜亮
香气：
嫩香清鲜
滋味：
清香甘醇
叶底：
幼嫩多芽、嫩绿鲜活
一级：
形状：
尚纤细、卷曲成螺、白毫披覆、较匀净
色泽：
隐绿隐翠
汤色：
绿明亮
香气：
嫩爽清香
滋味：
鲜醇
叶底：
细嫩、绿明亮
二级：
形状：
紧细、卷曲成螺、白毫显露、尚匀整干净
色泽：
绿润
汤色：
绿尚明亮
香气：
清香
滋味：
鲜醇
叶底：
嫩绿明亮、略含单张
