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信阳毛尖和龙井的加工工艺如何

2020-06-24 

信阳毛尖和龙井都属于绿茶,绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。细说起来它们的加工工艺都是不同的,那么信阳毛尖和龙井的加工工艺如何呢?

信阳毛尖的加工工艺

1、采摘标准

采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”,“雨前毛尖”被视为珍品。

特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主,正常芽叶占80%以上;二三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶占70%左右;四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主,正常芽叶占35%以上;要求不采蒂梗,不采鲜叶。80年代后期,新开展的特优珍品茶,采摘更是讲究,只采芽苞。

2、加工流程

信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意,用透气的光滑竹篮,不挤不压,并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时,趁鲜分批、分级炒制,当天鲜叶当天炒完。

现代机械工艺:筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。传统手工工艺:筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘。

成品信阳毛尖外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。

龙井的加工工艺

1、采摘标准

龙井茶采摘有三大特点:一早,二嫩,三勤。茶农常说,“茶叶是个时辰草,早采三天是个宝,迟采三天变成草。”龙井茶还以采摘细嫩而著称,鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。勤是指采大留小分批采摘,全年采摘在30批左右。

2、加工流程

龙井茶是经过采摘、晾晒、揉捻和炒制等工序制作而成的,西湖龙井的加工特色:西湖龙井的炒制需要手工完成,通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。

成品西湖龙井茶,外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整。

杀青、揉捻和干燥只是基础,实际上它们是根据自身的特点深入研究改进的,所以看起来这两种茶叶的加工都很复杂。

信阳毛尖简介

信阳毛尖亦称豫毛峰,是河南省著名特产之一,也是绿茶中的珍品,以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格饮誉中外。

信阳毛尖不同等级茶评

特级:

形状:

细秀圆直、多白毫、匀净

色泽:

嫩绿

汤色:

嫩绿明亮

香气:

嫩香持久

滋味:

鲜浓爽

叶底:

嫩绿鲜活、匀亮

一级:

形状:

细圆紧尚直、显白毫、匀净

色泽:

嫩绿

汤色:

嫩绿明亮

香气:

清香高长

滋味:

鲜爽

叶底:

嫩绿明亮、匀整

二级:

形状:

圆直尚紧细、有白毫、匀净

色泽:

绿润

汤色:

绿明亮

香气:

栗香或清香

滋味:

醇厚

叶底:

绿亮、匀整



相关标签:信阳毛尖信阳龙井

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