洗茶,顾名思义就是用开水先涮一遍茶。后来有人把“洗茶”广泛引入茶艺教学,扩散到各种茶的冲泡。在实际操作过程中,无论是以水浸润茶叶,快速出汤,还是直接用沸水浇淋茶紫砂壶,目的都是“醒茶”。醒茶的目的是为了唤醒,使茶叶舒展复苏到最佳状态,茶汤在第一泡就能有色香味的出色表现。简单一句话,洗茶的目的就是“净茶和醒茶”两部分!黄山毛峰是中国著名的历史名茶,由于其色、香、味、形俱佳,品质风味独特,倍受欢迎,那黄山毛峰需要洗茶吗?
黄山毛峰洗一下味道会更好
鲜叶从茶树上采摘下来以后经过多道工序制作,不仅获得茶叶品级,而且达到卫生标准,其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃,经注入沸水即倒掉,也迅即去除。洗茶这个环节,主要是进行浸泡,有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味,洗茶不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西,所以黄山毛峰也是需要洗茶的!
黄山毛峰属于名优绿茶,较为细嫩,如果以沸水洗茶,会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分,同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发,从而影响后续冲泡的茶汤品质。因此,一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作。
根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡冲水后3秒钟即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,茶中的有效成分就会大量损失。因此洗黄山毛峰时,水注入后应尽快将水倒出,不可停留过长时间,免得茶叶中有效成分大量损失。
由此可见,正确的洗茶方式不但对人体健康有益,而且能尽显茶的美味。
黄山毛峰如何冲泡?
一般来说,黄山毛峰的冲泡方式很简单,也不需要很多的技术,只要掌握了以下的知识就能冲泡出一杯好茶。
1、比例
大致上说,一般绿茶,茶与水的重量比为1:80。常用的白瓷杯,每杯可放茶叶3克,一般玻璃杯,每杯可放2克。比例,直接反应的是茶的浓淡,浓淡要合适才好,使我们能够品尝到茶的色和香,具体的指标还需要自己把握。
2、水温
一般说来,红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出,某些嫩度很高的绿茶,如黄山毛峰、西湖龙井,应用80℃-90℃的开水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正、滋味甘醇。
冲泡黄山毛峰的时间一般也就是3分钟左右即可,茶中内含物浸出55%,香气发挥正常,此时饮茶最好。泡久了不但茶的口味不好了,还容易将茶中对人体不利的物质泡出来,切记不能焖,第一道茶不可以喝,饮茶时,一般杯中茶水剩1/3时,就应该加入开水,这样能维持茶水的适当浓度。
黄山毛峰简介
黄山毛峰是中国十大名茶之一,绿茶中的珍品,由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。因新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂取名为黄山毛峰。黄山毛峰不同等级茶评
特级:
形状:
形似雀舌、芽头肥壮白毫显露、有金黄片、匀齐
色泽:
色如象牙、鱼叶金黄
汤色:
嫩绿清澈鲜亮
香气:
嫩绿馥郁持久
滋味:
鲜醇爽回甘
叶底:
嫩黄、鲜活、匀亮
一级:
形状:
条微卷、芽叶肥壮、隐毫、匀齐
色泽:
绿润
汤色:
嫩黄绿亮
香气:
清香
滋味:
鲜醇
叶底:
较嫩匀、黄绿亮
二级:
形状:
条微卷、芽叶较肥壮、显芽毫、较匀整
色泽:
较绿润
汤色:
黄绿亮
香气:
清香
滋味:
醇厚
叶底:
尚嫩匀、黄绿亮