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冲泡西湖龙井茶叶的要素,掌握泡茶三要素很重要!

2020-06-24 

西湖龙井茶是中国名茶之首。“色绿、香郁、味甘、形美”是西湖龙井的四绝。明前头采西湖龙井茶是茶树茶芽头次萌发后最早采摘制作而成的。干茶色泽嫩绿,略带糙米黄,嫩栗香显,清香持久,滋味鲜爽回甘。很多朋友知道西湖龙井茶的这些优质特点,而且也非常喜欢喝西湖龙井,可是苦于不会冲泡所以错过了很多真正接触美味的机会。舌尖上的西湖龙井要怎么冲泡呢?应该掌握哪些要素呢?

冲泡西湖龙井要素

 

西湖龙井茶属绿茶。对于绿茶品饮效果,取决于冲泡三要素(水温、时间、技艺)。水温过高,容易使茶叶闷黄;开汤时间过长,会使茶汤过苦过涩;冲泡技艺不当,不能保证西湖龙井的鲜爽程度和香气。

 

冲泡器具的选择:应选择口径大而浅的冲泡器具,口径大身子浅的杯子,则水温容易下降,不易把茶叶闷黄,又便于发挥其香气。如瓷杯、瓷碗、玻璃杯。瓷杯、玻璃,

择水:水为茶之母,水质最能直接地影响着茶汤的品质。明代张大复在《梅花草堂笔记》中更是明确的说明:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。冲泡龙井茶的水质要好,以清纯甘冽低硬度的纯净水或山泉水为佳,相比用自来水泡的,滋味更醇正,还会增加茶汤的甜度,甚至汤水的厚度。若选用自来水,需静置24小时,以使氯气挥发掉。

 

冲泡水温:用85°C左右的水冲泡最为适宜。茶与水的比例也很重要,1:50(1克茶叶用50毫升水)最为合适。在冲泡龙井时,首先要在杯中倒入三分之一的水进行浸泡,直到茶叶散发出淡淡清香以后,再沿着玻璃杯边倒水至七八分满。如此这般冲泡出来的龙井浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿。

 

千万不要用滚开的水冲泡龙井,因为刚开的沸水会破坏茶中的叶绿素,使其颜色变黄;龙井中的茶多酚类营养物质也会在高温下被氧化,造成茶汤变黄;大量芳香物质在高温下容易挥发,让茶水也变得无味。

冲泡次数:龙井茶大多可冲泡三次,以第二次的色香味形最佳;初品时会感觉清淡,需细细体会,慢慢领悟,切不可囫囵吞枣,非下功夫不能领略其香味的特点。

 

冲泡时间:约半分钟后,马上品饮。时间,各人把握,要点只在品饮“及时”,而不使茶味过苦过涩,茶汤剩1/3左右,再加水,饮过三次,就可弃去。

西湖龙井冲泡方法

 

1、备具

 

准备茶叶和茶具。

 

2、温烫盖碗

 

用沸水温烫盖碗。

 

3、温烫杯盖

 

温烫杯盖并倒出废水。

 

4、入取适量西湖龙井并轻轻投入盖碗中。

 

5、浸润泡

 

向杯中倒入少量80度左右的沸水,浸没茶叶即可,看茶叶渐渐浸润,稍稍展开,时间大约10秒钟左右。

 

6、冲水

 

高冲水至七分高。

 

7、正泡

 

杯盖露边盖,以免闷熟芽叶。

 

8、品饮

 

冲泡好的龙井茶充分舒展开来,可直接用盖碗品饮,也可倒入公道杯分饮。

优质的西湖龙井,汤色碧绿或呈青黄色,滋味鲜爽,甘醇,入口回甘生津,让人回味无穷。西湖龙井的泡法你学会了吗?

西湖龙井简介

西湖龙井是“中国十大名茶”之首,西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世,分“狮、龙、云、虎、梅”五个产区。

西湖龙井不同等级茶评

特级:

形状:

扁平光润、挺直尖削、匀齐

色泽:

翠绿鲜润

汤色:

嫩绿明亮清澈

香气:

嫩香馥郁、持久

滋味:

鲜爽甘醇

叶底:

细嫩成朵、嫩绿、明亮、匀齐

一级:

形状:

扁平光润、挺直、匀整

色泽:

翠绿尚鲜润

汤色:

嫩绿明亮

香气:

清香持久

滋味:

鲜醇爽口

叶底:

细嫩成朵、嫩绿明亮

二级:

形状:

扁平尚光滑、挺直、匀整

色泽:

绿润

汤色:

绿明亮

香气:

清香尚持久

滋味:

尚鲜

叶底:

尚细嫩成朵、绿明亮



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