“唐、宋史志，皆云寿州产茶，盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也。今土人云：寿州向亦产茶，名云雾者最佳，可以消融积滞，蠲除沉荷……”（清道光《寿州志》）。盛唐县为今六安县。可见六安茶（又称片茶）是唐代以来就为人所知的名茶之一。六安瓜片成茶、成名究竟何因何时？且有4种说法。
说法一：
六安瓜片前身梅片茶，创制于明末清初，清末民初改名六安瓜片。六安梅片采自单片鲜叶，杀青后不揉捻，在熟锅中做形，干茶呈散片状。六安瓜片综合六安梅片和皖西大茶工艺，干茶形似瓜子片，慢慢取代梅片，流行开来。六安梅片确有史料记载。
----1684年，《江南通志》：“六安州有小岘山，出茶名小岘春，为六安极品。霍山有梅花片，乃黄梅时摘制，色香两兼而味稍薄。又有银针、丁香、松萝等名色”。
----1750年，吴敬梓《儒林外史》第28回：“又是雨水煨的六安毛尖茶，每人一碗”，第42回：“拿出一把紫砂壶，烹了一壶梅片茶”，第53回：“聘娘用纤手在锡瓶内撮出银针茶来，安放在宜兴壶里，冲了水，递与四老爷”。
----1905年，《霍山县志》:“货之属茶为第一……，至前志所载诸名目花色，如银针、雀舌则茶始萌者，梅花片、兰花头、松萝者则茶初放叶者，统名之谓小茶”。
说法二：
原六安县(现六安市金安区)先生店老松窠朱家有片茶园，朱家小姐聪明能干，认为自家茶叶不够清爽，滋味、香气也不够，于是选择春茶的第1-2片嫩叶，剔除梗芽，用手在铁锅里翻动炒制，纤纤玉手终于忍受不了，就改用小苕帚在锅里翻炒，如是反复摸索，小姐的绿片茶终于制成。1905年，小姐嫁到金寨县(民国时间才设金寨县)麻埠街祝家楼。祝家是袁世凯家姻亲，常送茶叶到袁家，但一直没能让袁满意。小姐得知，就沏了一杯从娘家带来的绿片茶，公公品过，感觉很好，于是命人仿制，经过几番试验，终于炒出了叶片自然平展、大小匀整、形似瓜子的崭新绿片茶。急送入京，袁大为赞赏，官员们亦赞誉有加。从此，六安瓜片不胫而走。
说法三：
1905年前后，六安一家茶行的茶师，从绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗茎，进行炒制，新品应市，获得成功。金寨县麻埠街茶行如法采制，名曰“峰翅”（意为蜂翅）。后来其中一家茶行采用齐山后冲茶鲜叶，在“峰翅”基础之上，将老嫩叶分开炒制，使“峰翅”相形见绌，附近茶农竞相学习。因干茶成片状，形似切开的香瓜片，遂称“瓜子片”，后改称“瓜片”。
说法四：
金寨县麻埠街有一户祝家，与袁世凯是亲戚。袁饮茶成癖，但当时六安所产大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁满意。1905年前后，祝家不惜工本，在齐山后冲雇用茶工，专拣春茶的第1-2片嫩叶，用小帚炒制，炭火烘焙，所制新茶形质俱丽，深得袁的赞赏。因色、香、味、形别具一格，比“峰翅”增色许多，故当地茶行悬高价收购，逐渐流行于市。
当然传说也只是个传说，六安瓜片泡开后神似西瓜子，因此得名“瓜片”。但传奇的故事谁不爱听呢？
六安瓜片简介
六安瓜片，简称瓜片、片茶，因其形似瓜子而得名，是唯一一种去梗去芽单片叶制作而成的茶叶，也是“中国十大名茶”之一。六安瓜片不同等级茶评
特级：
形状：
瓜子形、平伏、显毫、匀整
色泽：
包绿色、上白霜
汤色：
嫩绿、清澈明亮
香气：
清香高长
滋味：
鲜爽回甘
叶底：
嫩绿鲜活、匀整
一级：
形状：
瓜子形、匀整
色泽：
包绿色、上白霜
汤色：
黄绿明亮
香气：
清香
滋味：
鲜醇
叶底：
黄绿、匀整
二级：
形状：
瓜子形、较匀整
色泽：
绿色、有白霜
汤色：
黄绿亮
香气：
纯正
滋味：
较鲜醇
叶底：
黄绿、匀整
