白茶,中国六大茶类之一,素为茶中珍品,历史悠久,最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶,属微发酵茶,由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同,少了杀青与与揉捻步骤,采摘后,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
大家都知道白茶的制作工艺比较简单,采摘、萎凋、干燥,精选、成品。但是越简单的工艺越考验制茶师傅的功力,前期的制作很大程度会影响到后期的储存转化。而好的茶叶后期存放的地域、坏境也会影响到茶叶的转化。这些年贡白茶风靡一时,它有很好的养生功效,也有很大升值空间,吸引了很多爱好者,那么问题来了,我们应该怎么储存好贡眉白茶才能让它有更好的价值呢?
贡眉白茶怎么保存?
贡眉白茶品质是关键
打铁还需自身硬,贡眉白茶品质至关重要。贡眉白茶的含水率对储藏过程影响很大。茶叶含水量超过7%时,茶多酚等内含物变化加速,若要长期储存白茶,白茶含水率最好在5%以下。实验表明,贡眉白茶含水率在12%以上时,霉菌孢子生长迅速,茶叶容易发霉变质,不管你的存储条件如何,都不能长期保存。因此,购买贡眉白茶一定不能贪图便宜,购买没有生产资质、无生产条件,含水率很高的贡眉白茶。
贡眉白茶加工过程中,干燥的温度对贡眉白茶储存也有影响,传统白茶干燥采用低温烘焙的方法,不会破坏酶的活性,利于白茶长期存放与内含物的转化。紧压白茶是茶人比较喜欢储存的一类茶,因为便于携带、运输、不占地方,更方便存储,存茶者要了解紧压白茶的质量和干燥程度。
常温保存有利于贡眉白茶的转化
储藏环境的温度在一定程度上对白茶的色、香、味、形的品质变化有很大的影响。常温下保存白茶,促进白茶内含物的转化,可获得老白茶的显著陈韵,感受老白茶的陈香、滋味的醇厚感。因此,白茶不能在低温状态下保存,按照绿茶、乌龙茶的存茶方式,把白茶置冰箱内存储是错误的。高温对白茶有很大影响,存放白茶的温度要控制在32℃以内,最佳温度在25℃以下。
密封是存贡眉白茶最基本手段
储藏白茶一定要密封,密封是为了避光,少与空气的氧气接触,减少吸收空气中的水分,防止异味气体吸入。
光照违背了白茶储藏的自然存放和缓慢氧化的原则,光照会影响白茶的品质,白茶中的一些色素和脂类物质因光照而加速物质转化,形成具有日晒味的丙醛、戊醛、戊烯醛等物质,干茶色泽因内含色素的氧化作用产生变化。
贡眉白茶满披白毫,吸附性强,极易吸附异味气体而影响其品质。白茶的储藏环境必须无异气味物质存在。
贡眉白茶如果不断地与空气接触,会与空气中的氧结合而发生氧化反应,促使茶多酚中的儿茶素及维生素C加快转化,使汤色加深变红,茶叶失去鲜爽味。实践证明,在高温无氧的条件下储藏,虽外观发生褐变,但内质变化不大。
南方高湿度环境促使贡眉白茶变质。淮河以南地区湿度大,空气湿度一般在70以上,如福鼎在南风天、雾气大的地点湿度甚至超过100。这些地方存储茶叶,需要控制湿度设备,尽量不要把茶叶放在一楼,水泥房储存茶叶底板要用木架支撑,防潮措施要一定要做好;相对来说,北方空气干燥,储存白茶无需考虑防潮。
最后,终上所述,想要喝到一款心爱好喝的白茶没那么简单,需要经验,需要用心、需要耐心,因为美好的东西总是来之不易,所以我们要珍惜当下的美好,人也是如此。
贡眉简介
贡眉以菜茶茶树芽叶制成,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前,菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种,但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹,而小白就用来制造贡眉了。贡眉不同等级茶评
特级:
形状:
芽叶连枝、叶态紧卷如眉、匀整、破张少
色泽:
灰绿或墨绿、色泽调和
汤色:
浅橙黄、清澈
香气:
鲜爽、有毫香
滋味:
清甜醇爽
叶底:
有牙尖、柔软匀亮、叶色黄绿
一级:
形状:
芽叶部分连枝、叶态垂卷稍展、有破张、尚匀整
色泽:
墨绿、色泽尚调和
汤色:
橙黄、清澈
香气:
浓纯、有嫩香
滋味:
稍清甜、醇厚
叶底:
稍有牙尖、叶质软亮、夜色灰绿
二级:
形状:
毫尖部分连叶、叶态摊多、有破张匀整
色泽:
暗绿或黄绿、色泽较杂
汤色:
深黄或微红
香气:
纯正
滋味:
浓尚醇
叶底:
夜色暗绿、夹有红张、叶质挺硬较粗