白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
岁月读懂坚守，杯水相遇世界。福鼎白茶发展至今离不开一代代茶人的守护与传承，老茶人见证着福鼎白茶的砥砺艰辛。这个人就是王奕森！
王奕森与新工艺白茶
1950年代末年，我国与苏联产生分歧，红茶出口趋于失销，茶叶生产势必转轨，60年代初，省茶叶专家庄任等建议福鼎白琳茶叶初制厂选择转轨生产白茶，并作为外贸出口基地。1963年，王奕森被任命为福鼎白琳茶叶初制厂生产技术副厂长。从此，他开始致力于白茶产制的技术研究。
在白茶研制过程中，王奕森发现低级茶青制造白茶产生低档茶片过多，影响制率和成本，如何对低档茶片改成卷摺条形和摺皱的叶片？
受工厂老茶师的启发，过去茶商制造白毛猴茶时，有用白牡丹干叶回湿装入袋里，用脚踩揉成卷曲形的做法；他也用粗老茶片覆水回湿，用机揉成卷曲条形和皱褶叶片，成茶经审评，茶味尚可。
王奕森思考着用粗老鲜叶直接揉成卷曲形应当更好，从此，他就致力于钻研粗老青叶轻揉制成白茶，作为白茶的拼配原料，当时，时尚的口语叫“产业革命”。经多次反复试验研制，粗老青叶轻揉制的白茶香味、质量有明显提高。王奕森特意制造一些茶样到省外贸公司白茶审评室，请专家审评提出意见，专家的意见是作为茶叶，香气滋味尚可，作为白茶，还有一定的差距，不能冒充使用。
他随口说，低档白茶产品也要革命嘛。茶叶公司加工科长高章焕严厉指责说：“白茶是我省四大茶类中独特的茶类，有传统的制造工艺和自然的风格，在销区享有盛誉，你们七搞八造的产品冒充白茶，你说革命，我说是破坏……”
1968年夏天，正值文化大革命期间，全省进行军管制，福鼎县也成立革委会，各机关、单位、团体进入毛泽东思想学习班，全县单位生产几乎瘫痪。这时，省外贸茶叶公司的茶审评员刘典秋，从香港回来找到王奕森。他先由白琳公社专政指挥部负责人胡客妹（原白琳茶厂职工）带到厂审评室进行接访。
刘典秋说，我省白茶在港澳市场受台湾白茶冲击，无法销售，要求制造一批质高、价低的低档白茶来打退台湾茶商占领的市场，同时拿出台湾占领港澳市场的白茶样品，共同审评研究，提出意见和方案，要求试制样品，越快越好，便于布样。接访一小时，他取出福建省军管会介绍信，要承访人和在场信访人签字盖章，带回福州。
当时，白琳茶厂成立革命领导班子和生产领导班子，王奕森是生产领导班子负责人，因为只是试制茶样，就不用研究、请示、汇报，随即就可进行。连续试制数批，经过纳优、排劣精制成茶7箱210市斤，运抵省外贸转香港给刘典秋布样，样品包装标号为“仿台白茶”。
8月下旬，县革委会生产组来文：茶叶采摘将至结束封园，希快速组织人力抢制“仿台白茶”300担。今后要把“仿台”标号要改为“仿白”标号，一定要在国庆前抢制完成任务，这是对敌斗争的需要，不得延误。
王奕森等接文后，立即向白琳周围点头、磻溪、巽城茶站联系，转告县革委会来文精神，张贴公告，要求广大茶农采摘荒山野茶，谁採归谁，现金收购等。消息一传出，茶农采摘茶叶的积极性空前高涨。白琳茶厂日收购茶青200多担，日夜抢制，国庆节前完成任务，调运省外贸原箱转运香港营销。
春节后接到刘典秋来信，“仿白白茶”1968年试制、试产、试销，当年产销300担，今已断货脱销。目前是港澳茶楼首选茶类，深受消费者欢迎，台湾白茶已退出香港茶楼酒家，对此表示祝贺与感谢！
1969年，加工生产前，省外贸茶叶公司来信，约王奕森到公司协助研究制订“仿白”标准样和调拨价。经研究协定“仿白”标准样分三个级，调拨价以传统白茶两个级别的夹中价，作为仿白的上级标准级的调拨价，改换“仿白”的标号，以“轻揉捻白茶”的商品命名，在全省茶叶会议中予以公告。产品列入外贸出口茶类的任务，年产1000担，并与香港合记公司签订供销协议。
白琳茶厂产制的“轻揉捻白茶”样、价，由福鼎茶厂贯彻执行。从此，白琳茶厂成为省外贸茶叶公司独家产制“轻揉捻白茶”的加工厂。由于销区对轻揉捻的名称不理解，给供销人员解答增添麻烦，为此，又改名为新工艺白茶，也称新白茶，直至今天。
1970年，因文革的影响，王奕森被免去白琳茶厂副厂长职务，调到湖林茶厂接受工人阶级再教育，1978年恢复白琳茶厂副厂长的职务。
这期间，新工艺白茶一直没有停止生产，但产品质量还不是十分稳定。由于产量增大，原料调配价值增高，制作技术工艺松放，形成高成本，低质量。省外贸来信、来电、来文，反映价高、质次，不符合验收标准样，必须降级验收，否则，退货返工处理。逼得我们重新研究，探讨技术工艺流程，调配原料使用价值。1980年，重新创制验收标准样，同时调整了调拨价格，解决了样、价问题。特别是在香气、滋味方面超过了1968年试制的标准，产品焕然一新。
王奕森60余载潜心制茶，不仅为福鼎白茶的发光发热贡献了自己的全部心血，研发新工艺白茶开启福鼎白茶发展新路程。同时悉心指导培育出一批批如今福鼎白茶的领军人物，共同参与建设福鼎白茶的辉煌版图。
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
