白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
提到白茶，大家更多的是想到福鼎白茶。相较于福鼎白茶，政和白茶的采摘时间相对较晚，且政和大白茶品种生长期短，种植效益相对来说没有那么高，但是随着人们对白茶认知的加深，政和白茶的知名度也越来越高，而政和白牡丹品质格外优异。
白牡丹品质特点
一般加工白牡丹的茶树品种，市场上多见的主要是“大白”制作的白牡丹，因为它的品相好、产量高。福鼎大白茶制的成茶以毫芽洁白肥壮、多茸毛、香气清鲜有毫香、滋味鲜爽而见长；政和大白茶制的成茶则以毫芽肥壮、香气清鲜、滋味鲜醇浓厚取胜。
而在工艺方面，福鼎茶叶上市总体早于政和15~30天，晴天较多，因此，福鼎白茶以日晒萎凋为主，而政和因雨季与茶季重叠，复式萎凋甚至“阴干”为主，在晴好的天气条件下，将鲜叶均匀地摊晾在水筛上，置于通风的专用茶楼里进行自然萎凋，既不破坏酶的活性，也避免氧化，逐步形成政和白茶独特的“色、香、味”品质。
一、二道时，汤色偏浅黄，非常通透，香气带点熟甜香，滋味清甜。
至三、四道，汤色渐浓，偏黄橙，清澈透亮，香气也开始有了变化和层次感，甜香中带有时光转化的陈香，盖香也是偏甜较持久，这时滋味已经慢慢浸出来，依旧非常的柔和带甜，没有新茶的清新感，确有岁月赋予的醇和。
五道过后，滋味更为的浓醇，感受到了政和白茶的浓厚耐泡，但是水路确是非常细腻，现饮非常合适。
政和白牡丹的等级
①特级白牡丹:
外形:叶抱芽，芽叶连枝，叶缘垂卷，毫心肥壮银白，毫多而显，叶色灰绿或翠绿，叶背有茸毛。内质:香气清鲜浓郁，毫香明显;滋味清甜纯爽，毫味显;汤色杏黄，明亮。叶底:毫心多，叶张嫩，芽叶连枝，色泽嫩绿、明亮。
②一级白牡丹:
外形:芽叶连枝，匀嫩，尚匀整，叶缘垂卷，略有破张，毫心银白，毫心显，叶色灰绿或暗绿，部分叶背有茸毛。内质:香气清鲜纯正，有毫香;滋味尚甜、纯正，有毫味;汤色浅黄，较亮。叶底:毫心尚显，叶张柔软，叶脉微红，尚亮。
③二级白牡丹:
外形:部分芽叶连枝，破张较多，有毫心，毫心稍瘦，叶张尚嫩，色泽暗绿，稍带少量黄绿叶及暗褐叶。内质:香气尚清鲜纯正，略有毫香;滋味尚鲜纯，略带青涩回甘;汤色深黄尚明亮。叶底:少量毫心，叶脉浅红。
总体上来说，政和白牡丹的特点是滋味浓、香气好、价格相对较低；福鼎白牡丹的特点是白毫显、外形好、口感清爽、价格相对较高。
白牡丹简介
白牡丹是中国福建历史名茶，是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一或二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹不同等级茶评
特级：
形状：
叶抱芽、芽叶连枝、叶缘垂卷、芽肥壮、显毫、匀整
色泽：
毫芽银白、叶面灰绿、叶背有白茸毛、灰绿透银白色
汤色：
浅杏黄明亮
香气：
鲜嫩清纯、毫香明显
滋味：
清鲜醇爽、毫味显
叶底：
毫芽肥嫩、叶张嫩、芽叶连枝、色淡绿、叶梗和叶脉微红、叶底明亮
一级：
形状：
芽叶连枝、叶缘垂卷、毫芽显、叶张均匀、尚匀整、有破张
色泽：
毫芽银白、页面灰绿或暗绿、部分叶背有白茸毛、有嫩绿片
汤色：
黄明亮
香气：
清鲜、有毫香
滋味：
尚清鲜、有毫味
叶底：
毫芽稍多、叶张嫩、尚完整、叶脉微红、叶底尚明亮
二级：
形状：
部分芽叶连枝、有毫芽、叶张尚嫩、破张稍多、有少量嫩绿片和轻片
色泽：
叶面暗绿、稍带少量黄绿叶或暗褐叶
汤色：
黄尚亮
香气：
尚清鲜、略有毫香
滋味：
醇和
叶底：
稍有毫芽、叶张尚软、叶脉稍红、有破张
