白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
陈年白茶解毒而不凉，口感也更甜更滑更顺，较新茶更为醇厚。贮藏的越久，茶的香气也会发生变化。当年新白茶独有“毫香蜜韵”呈兰花香或杏仁花香，3-8年呈荷叶香，8-15年更有枣香，15年以上则呈药香。福鼎白茶年份怎样辨别呢？
福鼎白茶年份怎样辨别？
从茶汤里能看出白茶的年份吗？但只能初步判断白茶是新茶，还是老茶，要具体说出年份，还需要结合白茶的香气与口感进行判断。新茶与老茶，在汤色的呈现上，差别大。如同在一群人中，要区分出白人和黑人一样简单。白茶按照年份，根据不同品种，可以分为好多种颜色。当这些品类都是散茶时，颜色是这样的：白毫银针的新茶，茶汤是牙色偏嫩绿的。
白毫银针的老茶，茶汤是赤金色的。白牡丹的新茶，茶汤是黄绿色的。白牡丹的老茶，茶汤是赤金色的。春寿眉的新茶，茶汤的深秋香色的。春寿眉的老茶，茶汤是橙黄色的。秋寿眉的新茶，茶汤是浅黄色的。秋寿眉的老茶，茶汤的橙红色的。年份，是影响福鼎白茶汤色的最主要因素。
福鼎白茶，它是需要不断陈化的，并且在持续陈化的过程当中，会发生微妙的变化。在这个漫长的陈化时间里，福鼎白茶会与空气中微弱的氧分子结合、交换、反应，转化出新的物质，呈现出新的风貌。这就有了新茶颜色整体年轻态，而老茶汤色成熟有魅力。
哪年的老白茶好喝？
现在，我们都认为福鼎白茶都需要经过一段时间的存放才会更好喝。但具体陈放多久口感最佳，却是因人而异的。从客观方面来说，白茶好喝与否是由原料、工艺、存储环境、储存陈化时间长短等因素决定的。
老白茶与新茶相比较而言，不管是从口味、口感以及体感，各有各的品饮受众。对于白茶爱好者的绝大多数人来说，可以喝1—3年新茶，或喝3—7年左右的老白茶，但对于手里面钱比较宽裕一点的对白茶有追求的茶友来说，可以买7至15年的老白茶来喝甚至喝15年以上的老茶。
俗话说，“茶无定味，适者为珍”是最为好的，刻意强求，追求最新或者是老、贵的茶反而不是一件好事，一切从自己的实际情况出发来买茶喝茶。而且，老茶与新茶，其实是比较出来的结果，是相对而言，而不是绝对的，对喝茶人来说，只要用料和仓储不出问题，口感陈放到现在已经很不错了，是可以品饮的老白茶了。现如今，7—10年陈期的老白茶已经是很不错的茶了，不仅口感还不错，只要性价比高，大都是愿意下手的。
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
