白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
“云南白茶的工艺与品种”云南古树白茶的工艺是怎么样？与福鼎白茶的制作工艺有什么不同？
答：白茶的工艺很简单，采摘鲜叶后任其干燥就可以了。
云南白茶的制作工艺，理论上跟福鼎白茶没有什么区别，但是实际上，却很难做到一样，因为两个地方的茶树品种有形态上的区别。
福鼎大白茶的叶表皮较为致密，在不揉捻的情况下，不易与外界产生互动，氧气进入叶片内比较少，因此福鼎白茶在两天半干燥完毕后，更容易呈现出接近绿色的外形特征。
普洱茶种（学名：Camelliasinensisvar.Assamica）的叶表皮则较为疏松，即便不揉捻，也很容易与外界产生互动，容易被氧化。
如果按照正常的白茶工艺，也就是两三天干燥完毕的话﹐普洱茶种就会严重红变，产生类似红茶的品质。这种茶我们习惯称其为「月光白」。
因此，如果我们要做得更绿，更像福鼎白茶，就需要缩短干燥时间，但是这么一来，品质也会有所不同，又会保留更多的刺激性物质。
如果要严格地做出白茶「蜜韵兰香」的特点，用云南的古树茶，有没有可能做到呢？有，但是需要找到叶表皮像福鼎大白一样致密的品种。
云南有没有这样的品种？有没有这样的古树呢？有的，比如苦竹山白毛茶、秧塔白毛茶（学名：白毛茶Camelliasinensisvar.pubilimba）。用这样的茶去做白茶，就能用同样的工艺做出白茶「蜜韵兰香」的品质特征。
位于景谷的秧塔白毛茶古树
云南为什么会有景谷大白茶这种品种产生？是什么时候出现的？为什么在景谷大量出现？
答：品种的构成原则：
1、任何品种都是驯化出来的。
2、人类审美+基因筛选=品种
景谷是最早改土归流的地区，是不同民族，不同审美糅合，最早产生新模型的地区。
秧塔就是其中的典型，彝族和汉族的融合非常明显，难分彼此，大白茶就在这里产生。
去看一看现存的景谷大白茶千余株「母树」，你还是能从其中发现些许勐库大叶种的痕迹。与后来进一步驯化而来的「大黄芽」、「大绿芽」仍有一些不同。
需要注意，景谷地区主要品种是勐库大叶种，后来大白茶的广泛流布，是大概十几年前开始的，之前大白茶的分布只集中在秧塔。
某些勐库大叶种茶园，看得出被大白茶入侵的痕迹
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为什么云南的白茶大多用景谷的料？
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）
