白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
众所周知，福鼎白茶和政和白茶都是白茶中的优质种类，不管是内质还是口感都是非常好的，但是也因为福鼎白茶和政和白茶属于不同的茶叶，两者之间也是存在一定差异的，相关的介绍如下！
福鼎白茶和政和白茶的区别
1、生长环境
福鼎平均海拔600米左右，境内最高峰达到1141米。多年平均气温18.4℃，年平均日照时数1621.7小时。
它生长的自然环境优美，终年云雾缭绕（图4），土壤PH值在4-6.3之间，普遍在5.0左右，有机质含量高达1.58-2.33%，为白茶的生长提供了不可多得的好处，使其其茶汤甜、润、柔和，细品起来清甜淡雅，和海咸味扯不上半毛钱关系。
现在我们再来反观政和。政和主要是丘陵地貌，平均海拔在800米左右，境内最高峰达到1597米。平均气温在16度左右，平均年日照1907小时。
从大环境来说，以福鼎磻溪、管阳，政和杨源、镇前、澄源等地为代表的高山茶园，都能生长出非常优质的白茶原料。
2、茶树树种和采摘
福鼎：主要以福鼎大白茶种（“华茶１号”和“华茶２号”）为主，其茶芽肥壮，条形偏短。
政和：主要以政和大白茶种（“华茶５号”）为主，其茶芽条形较长。
从采摘（图5）的精细化程度上来说，福鼎一直是遥遥领先于政和的。以往大家评判一款茶是政和白茶还是福鼎白茶，就是去看茶叶外形。
3、制作过程
福鼎白茶的工艺概述为：鲜叶—日光萎凋为主—日光干燥或烘干，如图6（图为上文提及的福鼎白牡丹的制作过程）。
政和白茶的工艺概述为：鲜叶—室内萎凋为主—日光干燥或烘干。
两者的区别：福鼎主要是日光萎凋，说白了就一个字，晒！而政和主要是室内萎凋，要先阴干，当脱水率达到70％以上，再进行日晒。
政和白茶的种类
1、白毫银针
白毫银针茶如其名，芽头肥壮，身骨重实，满披白毫。色泽鲜白光润，闪烁如银；外形圆紧匀直，芽长近寸，条长挺直，毫锋毕露，针梗翠绿洁白似银钩，纤细若绣针，柔嫩如雀舌，素有茶中“美女”“茶王”之美称，“银装素裹”之美感。
而白毫银针在冲泡的过程中，其茶叶的姿态给人呈现的感觉更是美妙。银针冲泡于玻璃杯中，亭亭玉立、翩然浮动、上下翻腾，相溶交错、生机盎然；由于茶芽慢慢下沉时仍挺立水中，世人比喻为“正直之心”。
2、白牡丹
白牡丹是白茶类的“娇子”，因两叶抱一芽，绿叶夹银白色，毫心肥壮，叶张肥嫩并波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅，故得白牡丹之美名。
白牡丹在冲泡之后的样子也是非常好看的，不管是外形还是内质都是很棒的。其汤色清澈呈杏黄，滋味鲜醇清甜清新，叶底浅灰，叶脉微红，叶质柔软鲜亮。白牡丹戏称为白茶中的舞娘，实则白茶中的上乘佳品。白牡丹分为高级、一级、二级、三级。
3、贡眉
外形毫心多较肥壮，叶张稍肥嫩，芽叶连枝，叶整紧卷如眉，匀整，破张少，灰绿或墨绿，色泽调和，洁净，无老梗、腊叶。内质香气清纯，毫香显，汤色浅橙黄、清澈，滋味清甜酵爽，叶底柔软、嫩亮、毫芽多。贡眉以本地菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”；采用政和大白茶或政和大白毫茶树的芽叶为原料加工贡眉的称为“大白”；贡眉分特级、一级、二级、三级。
4、寿眉
寿眉是由制作银针时采下的茶青经“抽针”后剩下的嫩叶制成的成品。寿眉成茶不带毫芽，色泽灰绿带黄，香气低带青气，滋味清淡，汤色呈淡杏绿，叶底黄绿粗杂。
政和白茶的出现时间
白茶是茶中的珍品，也有着很悠久的历史，距今差不多有九百年历史了，这个时间我们从宋徽宗的《大观茶论》艺术有关白茶的记载中可以推算出。《大观茶论》的成书时间差不多时在1107年到1110年之间。
政和白茶的生产
当时宋代的皇家茶园是设在福建北苑地区（就是现在的福建省建瓯地区），书中记载的白茶并不是人工种植的，而是野生的白茶。白茶的生产时间一般的说法是在清朝的嘉庆年间，差不多在1769年的时候，茶农们将茶芽制作成银针。到了1885年的时候，才改用福鼎生长的大白茶来制作成白毫银针茶品。
政和白茶的种植技术
茶园：对于茶树来说，园地的选择相对来说比较重要。降水量充沛，关照充足，土壤肥沃的园地对于茶树的生长是十分适合的。在这样的园地中长成的茶叶品质也会十分的好。土壤以酸性的山地黄壤、沙性黄壤和红黄壤土为好。
施肥防虫害：对于作物来说，进行适当的施肥能够促进作物更好的成长。作物会受到害虫的破坏因此也要定时的对杀虫，预防虫害。对于白茶茶树来说也是一样的道理哦。
栽种：对于白茶茶树的栽种来说要保持茶苗之间的距离，这样有利于茶树的成长。同时要定期的进行翻土，这样能够保持土壤中的养分，对于茶树吸收营养物质比较有利哦。
综上所述，福鼎白茶和政和白茶都属于白茶，且都是白茶中的优质存在，但是两者之间也是存在很多差异的，因此大家在选购福鼎白茶和政和白茶的时候一定要注意喔！
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
