白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
白茶，是中国六大茶类工艺最为简单的品类，仅为“萎凋”及“烘干”。由于不揉不炒，因此白茶在最大程度“锁”住了珍贵而丰富的活性酶和多酚类营养成分，并且简单的工艺让白茶更加清甜爽口，毫香突出。
一、萎凋
虽然白茶制茶工艺简单，但是福鼎白茶的传统制作工艺可不是你所想的这么简单。
光是在萎凋这道工序中，就有很多门道。
常见的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋。不管哪种方法，都是为了让白茶达到最佳的萎凋效果。
1、日光萎凋
日光萎凋，指鲜叶均匀摊放于竹匾放置于阳光下自然萎凋。
特点：萎凋时间较短，且萎凋速度较快。这种方式受天气影响很大，遇上阴雨天一定程度会影响茶叶品质。
2、室内萎凋
室内萎凋，由于天气等原因，将鲜叶摊放于竹匾通过热力与风力仿照日照氛围人工干预进行萎凋。
特点：不受天气影响，能缩短白茶加工周期，提高生产效率。温湿度要靠人工调节，稳定性稍差。
3、复式萎凋
复式萎凋，是将日光萎凋和室内萎凋相结合的萎凋方式，多选择早上和傍晚阳光微弱时将鲜叶置于阳光下轻晒，以促进内含物转化的加工。
特点：此方法可加速水分蒸发、提高茶汤醇度。因需要更换场地，工作量相对较大，对实现高效和标准化生产是一种考验。
福鼎白茶达到最佳萎凋度后的首要任务就是干燥。
白茶干燥是一个涅槃重生的过程，只有经过的这道工序，毛茶才能褪去山野的青涩，走向真正的成熟。
二、炭焙
炭焙分为选炭、打焙、披灰、焙火、翻焙、试茶、测温、下焙、装袋等几个步骤，这每一个步骤都是非常讲究的。
首先选炭绝对要避开炭头，炭头在燃烧时会有烟产生，烟就会被茶叶吸收，影响茶叶的效果。
白茶在炭焙的过程中，绝对要防烟防尘，因为白茶就是讲究一个纯字，所以在炭焙的时候一定要非常小心。
白茶工艺上不炒不揉，称之为“最天然的茶”，很符合某种时尚腔调，而其清甜淡雅，对于一般都市白领来说更容易接受，更讨人喜欢。
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
