白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
早在明朝，李时珍《本草纲目》就有关于福鼎白茶的描述：茶生于崖林之间，味苦，性寒凉，具有解毒、利尿、少寝、解暑、润肤等。
上古代时期人们就发现白茶有极高的药用价值，采摘鲜叶进行晒干储藏备用，当地老百姓历来就有用白茶清热毒下火消炎症、发汗去湿舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾的传统，很多中医店至今还会收购并保存白毫银针作为退烧药引。
福鼎白茶的作用
1、降火消炎茶：白茶具有清热祛火的功效，同时最新研究还表明，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
2、女人茶：白茶的自由基含量最低，多喝白茶或使用白茶的提取物，可以延缓衰老，美容美颜，因此受到了现代时尚人士，特别是都市女性的欢迎。
3、伴侣茶：喝红葡萄酒饮白茶，“一红一白”结合，白茶可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题，可以说是现代成功人士社交应酬的好伴侣。
4、梦之茶：白茶可以清热降火，让人清心除烦、安神定智，有助于人们获得健康良好的睡眠。
5、旅行茶：白茶具有耐泡的特点，一天旅途一杯茶，可以很好地缓解或消除旅行中的疲劳。
夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。
福鼎白茶喝法
1、杯泡法：适合一人独饮，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用约95度开水，先洗茶温润闻香，再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。出汤色后将茶水倒入公道杯后，用小杯饮用。
2、盖碗法：适合二人对饮，取3g-5g福鼎白茶投入盖碗，用95度开水洗茶温润闻香，然后象功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次递减，这样能品到福鼎白茶的清新口感。
3、壶泡法：适合三五人雅聚，大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用约95度开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮，特点：毫香醇厚。
4、煮饮法：适合保健用途，用清水投入10g陈3年以上陈年老白茶，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎退烧，口感醇厚奇特。特别适用于初冬的雾霾天气。
随着近些年来对白茶更多深入的研究发现：白茶所含自由基相比其他的茶类来说是最低的，而含有的茶多糖及黄酮、氨基酸的含量是最高的。另外专家还发现白茶还具有七大养生功效：美容美白养颜、抗辐射、抗氧化、养肝护肝、防暑、解毒、治牙痛等功效，长期饮用白茶有很好的保健养生功效。
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
