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福鼎白茶寿眉怎么泡?等级、年份的区别会造成泡法差异!

2020-06-24 

白茶,中国六大茶类之一,素为茶中珍品,历史悠久,最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶,属微发酵茶,由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同,少了杀青与与揉捻步骤,采摘后,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。


白茶主要有:白毫银针白牡丹、贡梅、寿眉月光白茶

白茶-白毫银针

白茶-白牡丹

白茶-贡梅

白茶-寿眉

白茶-金花白茶

白茶-月光白茶

寿眉是最自然的茶,采用制白毫银针“抽针”时剥下的单片叶制成,或白茶精制中的片茶按规格配制而成。简单地说,寿眉其实就是去了多数茶芽的叶片,豪放自然,大有不食人间烟火的气质。功效如同犀牛角,可清凉解毒,明目降火;抗氧化,有助排出毒素,补充身体所需水分。冲泡寿眉也很简单,下面介绍几种寿眉的饮用方式!

福鼎白茶寿眉怎么泡?

 

等级区别造成的泡法差异

 

近些年,原产地厂家在产品创新层面的动作很多,包括紧压茶的形态、份量和包装形式,都有不少新的产品出来。比如饼干茶,一片一泡,实际上是在冲泡层面做了比较硬性的标准化规范,但同时也减少了自由发挥的空间,有利有弊。

 

但是今天我们要讨论的还是等级的问题。寿眉的概念,决定了这是一种选择白茶适制树种、按照白茶工艺制作的“梗叶茶”,也就是没有芽头的。但是,如果仅仅依靠芽叶比例这条标准来判断,现在的很多寿眉产品,显然已经可以“晋级”白牡丹了。可是,等级的划分还是要考虑节气的,比如到了秋季,即便采的都是芽头,也难以称之为白毫银针。

 

现状就是如此。寿眉的等级不断分化,等级高的寿眉已经可以在芽叶比例上跟特级白牡丹一较高下了。从一芽一叶、到一芽二三叶、再到粗梗大叶,乃至于单纯的叶片茶,寿眉的等级裂变过程已经完成了。

等级的不同,当然会带来泡法上的演进和细化,这是茶友们需要了解和注意的。

 

对于高等级寿眉,还是需要注意一个“轻”字。芽叶较嫩,在冲泡的过程中内质析出效率较高。冲泡这种寿眉,注水就要轻,不能用热水硬砸;出汤时间也要快一些,尤其是前五泡,一旦坐杯时间偏长,后面就会受影响;同时,出汤要出干净,避免苦涩感的产生;如果选择保温杯闷泡,投茶量就要控制好,根据杯子的容量大小进行调节,建议茶水比例为1:200到1:300之间;如果是老茶,煮饮的时候,前两壶茶汤就要出的稍微快一些。

 

而对于低等级的寿眉,比如梗叶茶,或者纯粹的大叶茶,手法就要重一些了。水温100度,坐杯可以久一些,甚至闷杯;如果是中期茶,冲泡的时候还可以把叶片捏碎一些,因为这种等级的寿眉,蜡质层比较厚,内质析出效率较低,为了调整口感,可以采用这种比较暴力的方式。

年份区别造成的泡法差异

 

白茶因为在制作过程中完美保留了茶叶里的活性酶,因而有新茶、中期茶、老白茶的概念。目前市面上较为常见的老白茶还是以寿眉为主,而且五年左右的中期寿眉茶饼叶、茶砖也挺多。

 

新茶老茶的泡法,区别还是非常明显的。比如在冲泡新茶寿眉的时候,建议选用盖碗,因为新茶的青草香比较明显,所以前几泡出汤后,建议把盖子打开,让热气挥发,避免产生“闷熟”的味道,中期茶就不用了;而老寿眉,可以选用紫砂壶或者陶制盖碗,也不用可以敞开盖碗。

 

不过老寿眉的冲泡,最好还是提前醒醒茶,如果是密封的袋子装的,可以提前拿出来,放在常温室内醒茶,也可以放在紫砂罐里(北方这样做比较保险一些),或者在洗茶之后,把茶汤出干净,然后静置几分钟,再继续冲泡;而且比较粗老的寿眉老茶,煮之前还是建议泡个三五泡。

 

在这里,还要特殊说明一下,现在市面上比较常见的老寿眉产品,尤其是饼茶、砖茶,很多叶片看起来都比较柔软,叶底泡开之后甚至有一种“烂烂的”感觉,这类茶,冲泡手法还是轻一些,苦味会弱一些,而且耐泡程度也会大幅上升,同时,滋味是否纯净也能更好的体现出来。

总结以下,寿眉的从冲泡,不仅要看年份,还要看等级。做白茶讲究看青做茶,其实,泡白茶也讲究看茶泡茶,水、水温、茶水比例、茶器选择、出汤时间,都是绕不开的话题,要喝到滋味上佳的白茶,就多花些心思了解如何冲泡吧。

寿眉简介

以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。寿眉叶张稍肥嫩,芽叶连枝,无老梗,叶整卷如眉,香气清纯。

寿眉不同等级茶评

特级:

形状:

毫芽尚肥壮、茸毛银灰白有润叶态尚紧卷

色泽:

灰绿

汤色:

橙黄

香气:

香纯

滋味:

醇厚鲜爽

叶底:

有芽尖、叶张柔软、明亮

一级:

形状:

叶态略卷稍展、有破张、夹黄片

色泽:

灰绿稍暗、夹红

汤色:

深黄

香气:

浓醇

滋味:

浓厚

叶底:

叶张较粗、稍摊、有红张



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