白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
福鼎白茶虽属于微发酵茶，但随着存放时间的推移，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。煮后的福鼎老白茶茶汤成杏褐色，滋味鲜醇爽口入口后喉咙甘甜非常舒服。
福鼎老白茶的煮饮方法
1、闷泡：保温杯随身带，搁点茶叶甜一天。
2、养生壶：昨天一朋友说点“保温”结果有事外出，忘了关机，煮了一天还能喝吗？不能！因为全是茶碱。所以功能选择建议选“药膳”或“花茶”。
3、铁壶或铜壶：若不是极好的材质，建议只用来烧水，不宜煮茶，避免重金属释出。
4、玻璃壶：煮淋式带滤芯（建议用于煮黑茶或熟普，老白茶入药，当以中药方式茶与水一起煮）
5、陶壶：分粗陶与细陶，我自己用的是台湾细陶壶，空隙密度更有利于茶汤醇化。
6、煮茶攻略：茶饼撬好放在铁罐里随时取用方便，干茶用开水冲淋出汤为醒茶润茶，注入冷水半壶，开火煮茶，茶汤沸腾后关火，利用炉上余温再闷五分钟出汤。有些年份小的茶第一汤煮出来可能有轻微的青味恰似荷叶香。那么建议你用一个大号公道杯，混合第二壶煮的茶汤，这样的茶汤鲜甜细滑不浓涩。
有时茶汤煮出来感觉浓涩，建议用凉白开1:1比例稀释，这样不仅茶汤细滑甜糯，而且茶汤温度正好，品饮时尽量不宜过烫，舌头烫麻了自然就感受不到茶汤的美妙。
煮好白茶的注意事项
煮茶和泡茶一样，有很多需要注意的地方。首先是水温，对于泡过的老茶，再进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。
煮老白茶时，由于茶水一体，能够有效地将芽叶内含物质如氨基酸、果胶、黄酮等更好地释放出来，完美释放老白茶的口感和营养。
而蒸茶对于内质的释放会稍微弱一些。因为毕竟是茶水分离，只靠水蒸气的力量，肯定不如沸水煮的更彻底，一般蒸上两三分钟，汤色才微微有变化。所以，如果想更好激发老白茶的内含物质，就需要耗费数倍于煮茶的时间。
煮茶，是一件平心静气之事，只有用心慢慢烹煮，熟练掌握喝茶方式，才能让茶汤的风味俱佳，方不辜负老白茶多年陈化的光阴。
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。
2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
