广东大叶青外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整、显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。广东大叶青属于黄茶，是黄大茶的代表品种之一。
广东大叶青的加工制作工序
主要分为有：萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序。
1、萎凋
可采用日光萎凋、室内萎凋、萎凋槽萎凋。鲜叶摊放要求放在萎凋竹帘上，厚度为15-20厘米；为了萎凋均匀，萎凋过程中要求翻叶1-2次，动作要轻，避免机械损伤而引起红变。室内萎凋，在室温28℃的情况下，萎凋时间4—8小时。大叶青萎凋程度较轻，萎凋叶含水率春茶要求控制在65—68％，夏秋茶控制在68—70％。可见萎凋程度与青茶相当，其理化变化程度也大致相似。如果鲜叶进厂时，已呈萎凋状态，则不必进行正式萎凋，稍经摊放，即可杀育。
2、杀青
这是一个非常关键的工序，对提高大叶青的品质有非常重要的作用。杀青可采用手工、机械杀青。当锅内温度上升220--240℃。即投入萎凋叶8公斤左右，先透杀1--2分钟，再闷杀1分钟左右，透闷结合，杀青时间8—12分钟，当叶色转暗绿，有粘性，手捏能成团，嫩茎折而不断，青草气消失，略有熟香时即起锚。
3、揉捻
要求用中、小型揉捻机。要求条索紧实，又保持锋苗、显毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻机为例，投叶量约40公斤，全程揉捻时间45分钟，第一次揉30分钟，先不加压揉15分钟，再轻压10分，松脆5分钟，下机解块；第二次揉15分钟，先中压10分钟，后松压5分钟，解块筛分出一号茶、二号茶、三号茶，进行闷堆。
4、闷堆
是茶叶形成品质的主要工序。把揉捻叶盛于竹筐中，厚度30--40厘米左右，放在避风而较潮湿的地方，必要时上面盖上湿布，以保持叶子湿润，叶温控制在35℃左右。在室温25℃以下时，闷堆时间约4—5小时，室温28℃以上时，3小时左右即可。闷堆适度时，叶色黄绿而显光泽，青气消失，发出浓郁的香气。
5、干燥
干燥步骤也是非常关键的，主要分毛火、足火。毛火温度要求在110—120℃，时间12--15分钟，烘至七八成干，摊凉1小时左右。足火温度90℃左右，烘到足干，即下烘稍摊凉，及时装袋。毛茶含水率要求不超过6%。对于粗老的茶叶，毛火可用太阳晒到七成干，再行足火。
当茶叶制作好以后，还需要挑拣，把大小不均匀、粗细不一样、老嫩不均的茶叶进行挑拣，要求茶叶长条、芽叶完整；筛选好以后，再按照茶叶等级标准分类，即可完成茶叶的制作。
广东大叶青简介
大叶青为广东的特产，广东茶农创制的名茶。具有黄茶的一般特点。所以也归属共同茶类。广东大叶青不同等级茶评
特级：
形状：
条索肥壮卷壮、身骨重实、老嫩均匀、显毫
色泽：
青润显黄
汤色：
橙黄明亮
香气：
纯正
滋味：
浓醇回甘
叶底：
淡黄亮、匀齐
一级：
形状：
条索肥壮紧结重实、老嫩均匀、有毫
色泽：
清黄较润
汤色：
橙黄较亮
香气：
较纯正
滋味：
浓醇尚有回甘
叶底：
黄尚亮、较匀齐
二级：
形状：
条索较紧结、尚重实
色泽：
青黄尚润
汤色：
橙黄尚亮
香气：
尚纯正
滋味：
浓尚醇
叶底：
尚黄略欠亮、尚匀齐
