君山银针,我国著名黄茶之一,始干唐代,清代纳入贡茶,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。以春茶首轮嫩芽制作,且须选肥壮、多毫、长25~30毫米的嫩芽,经拣选后,以大小匀齐的壮芽制作银针,具体如下!
君山银针茶采摘标准
君山银针的采摘始于清明,无论黄茶类银针或绿茶类银针,都是同一个采摘标准,而且十分严格。
1949年至1952年,都是从茶园采回一芽二叶通过拣尖制成君山银针。1953年开始,直接从茶园拣选芽头,废除了先采摘再拣尖的复杂手续。为防止擦伤芽头和茸毛,盛茶蓝内衬白布。明前三天和明后十天是采制银针的最好时节。芽头要求标准长25-30毫米,宽3-4毫米,芽蒂长2毫米。芽头包含3-4片叶子,肥壮重实。根据历年经验,茶场职工总结了九个不采,即:雨天不采,露水不采,紫色芽不采,空心芽不采,开口芽不采,风伤芽不采,虫伤芽不采,瘦弱芽不采,过长过短芽不采。
君山银针制作工序
1、杀青:茶叶在杀青过程中需要注意重力的摩擦。由怀内向前推再上抛散,让茶芽沿边下滑。
2、摊凉初烘:将杀青过后的茶叶杨簸数次让其散去热气后,再放到炭火上进去初烘。
3、初包:用牛皮纸将茶叶包好放置箱内两天,这样君山银针就基本成形了。
4、复烘、复包:与初烘和初包的方式一样,复烘为了让水分再一次的蒸发。复包使香气浓度更佳。
5、足火:足火的温度在五十度左右,直到足干为止。
君山银针的特点
芽头茁壮,紧实而挺直,白毫显露,茶芽大小长短均匀,形如银针,内呈金黄色。 饮用时,将君山银针放入玻璃杯内,以沸水冲泡,这时茶叶在杯中一根根垂直立起,踊跃上冲,悬空竖立,继而上下游动,然后徐下沉,簇立杯底。军人视之谓“刀枪林立”,文人赞叹如“雨后春笋”,艺人偏说是“金菊怒放”。君山银针茶汁杏黄,香气清鲜,叶底明亮,又被人称作“琼浆玉液”。
君山银针的保存方法
1、瓦坛保存法
用干燥、无异味、无裂缝的瓦坛,将茶叶用牛皮纸包好,置于坛中,在瓦坛中放置一袋石类,用棉花团将坛口封住,每隔1至2个月换一次石灰。这种方法主要是利用石灰吸潮而使茶叶干燥,缺点是:存放时间太久,茶叶的香气有所降低。
2、冰箱保存法
将茶叶置于能密封的容器中,用透明 胶条将盖密封,放入冰箱的冷藏柜中。春天存放,到冬天取出时,茶的色、香、味同存放时基本不变,此方法简便易行。
3、热水瓶保存法
将热水倒干净,即使内壁有垢迹或断了低部的真空气孔的热水器也可用,但要彻底消除水分,然后将茶叶放进去,把瓶盖盖紧。
4、茶叶内膜袋保存法
将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只塑料的茶叶内膜袋内,并轻轻挤压,以排出空气,然后用细软绳扎紧袋口,再将另一只塑料袋反套在第一只外,同样挤出空气扎紧,放入干燥、无味、密封的铁筒内。
综上所得,君山银针茶有黄茶类银针和绿茶类银针之分,黄茶类银针似乎保持了“岳州黄翎毛”的传统风格,从杀青到成形要经过8道工序,历时72小时。根据市场的要求,近年来,在保持黄茶银针的基础上,发展了绿茶类银针!
君山银针简介
君山银针全由芽头制成,茶芽像一根根针,芽头茁壮、长短均匀,茶身满布毫毛,内呈橙黄色,外裹一层白毫,雅称“金镶玉”。君山银针始于唐朝称为“黄翎毛”,因为茶叶满披茸毛,底色金黄,冲泡后像黄色羽毛一样根根竖立而得名。君山银针不同等级茶评
特级:
形状:
全芽头、大小均匀、芽头肥壮挺直、满披茸毛
色泽:
金黄光亮(金镶玉)
汤色:
橙黄明亮
香气:
清香浓郁
滋味:
甘甜醇爽
叶底:
嫩黄明亮、匀齐
一级:
形状:
多芽、芽头肥壮挺直、满披茸毛
色泽:
金黄润泽
汤色:
杏黄亮
香气:
清香较浓郁
滋味:
甘甜醇和
叶底:
黄较亮、匀齐
二级:
形状:
多芽、较挺直、茸毛显
色泽:
金黄较润
汤色:
杏黄尚明
香气:
清香尚浓
滋味:
醇和有回甘
叶底:
黄尚亮、匀齐