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黄茶最著名的品种有哪些

2020-06-24 


黄茶主要有:君山银针霍山黄芽蒙顶黄芽莫干黄芽平阳黄汤

黄茶-霍山黄芽

黄茶-君山银针

黄茶-蒙顶黄芽

黄茶-莫干黄芽

黄茶-平阳黄汤

黄茶,中国的特产茶类,它属发酵茶类,产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,是黄茶中的精品,相传历史上最早的黄茶出自茶芽天然显现出黄色的茶树品种。而后,由于人们在炒青绿茶的过程中发现因此被制作而成,那黄茶最著名的品种有哪些呢?下面我们就一起来了解一下吧!

黄茶的主要分类

1、黄芽茶,有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;

2、黄小芽,有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等;

3、黄大茶,有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。

黄茶最著名的品种

1、君山银针

君山银针全部用没有开展的肥嫩芽头制成,外形芽头壮实挺直,茸毛披露,色泽金黄光亮,称为“金镶玉”。

2、霍山黄芽茶

霍山黄芽外形似雀舌,芽叶嫩细多毫,叶色嫩黄、汤色黄绿清明,香气鲜爽,有熟栗子香,滋味醇厚回甜,叶底黄亮,嫩匀厚实。

3、鹿苑毛尖茶

鹿苑毛尖的品质特点是,外形条索环状(环子脚),白毫显露,色泽金黄(略带鱼子泡),香郁高长,滋味醇厚回甘,汤色黄净明亮,叶底嫩黄匀整。

4、北港毛尖

北港毛尖一般在清明后5-6天开采,鲜叶标准为一芽二、三叶,选晴天采搞,不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂嫩度分特号、1-4号五个档次。

5、广东大叶青

广东大叶青外形条索肥壮、紧结、重实,老嫩均匀,叶张完整,显毫,色泽青润显黄,香气纯正,滋味浓醇回甘,汤色橙黄明亮,叶底淡黄。产品分1-5级。

6、海马宫茶

海马宫茶条索紧结卷曲,茸毛显露,青高味醇,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩黄匀整明亮。

7、沩山白毛尖

沩山白毛尖外形叶缘微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄明亮,松烟香芬芳浓厚,滋味醇甜爽口,叶底黄亮嫩匀。

黄茶的价格是多少

1、极品黄茶君山银针:¥5,280.00

极品黄茶君山银针由单一茶芽经特殊工艺精制而成,外形匀直整齐,冲泡后,茶香扑鼻,沁入心脾,茶汤入口,甘醇鲜爽,回味无穷。“试挹鹤泉烹雀舌,烹来长似君山色。”凡是品尝过君山银针的人,无不为杯中奇观而赞叹。

2、中高档黄茶蒙顶黄芽:¥2,900.00

中高档黄茶蒙顶黄芽,采摘于春分时节,茶树上有10%的芽头鳞片展开,即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头,每500克鲜芽0.8—1万个,经复杂制作工艺,使成茶芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,金毫显露;汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽。

3、好喝黄茶霍顶黄茶:¥133.00元

此款茶干茶芽叶肥壮,白毫披身;开汤后,可见汤色清澈明亮,略显微淡黄色;入口淡而有味,滋味鲜醇,回味甘甜,香气也很优雅。

黄茶的制作原理

黄茶的风味主要来自水热氧化作用,而非通常主导乌龙茶红茶“发酵”的酶促氧化作用。制作黄茶的鲜叶经过杀青后,氧化酶的活性已基本丧失,主导“发酵”的是适度水分和温度下的氧化、水解作用,叶绿素黄变,茶多酚氧化,以及烘干过程中温度带来的香气物质重组。

闷黄过程中,水热氧化作用使部分呈苦涩收敛味道的酯型儿茶素,氧化转变为收敛性弱,滋味浓醇的简单型儿茶素,呈涩的咖啡碱则明显降低,滋味趋向浓醇平和。

水热作用下氨基酸含量增多,淀粉、纤维素等不可溶性糖转化为可溶性糖,造成甘甜、醇和的口感。

适合的温度和水分下,酵母菌、根霉、黑霉菌等微生物会伴生于闷黄过程滋生,带来类似黑茶的细胞外酶促氧化作用,以及将大物质分子分解为可溶性的小分子,进一步增加茶汤的醇滑度。但微生物的活性会随闷黄时间下降,同时黄茶不断解包复炒,高温下微生物的活性也会丧失。因此,微生物作用并非黄茶制作中的主导因素。

研究人员曾在黄小茶中发现108种芳香类物质,比如苹果香的苯甲醇,玫瑰香的苯乙醇等。氨基酸和糖类物质,在最后步骤的高温干烘中,可能形成焦糖香气。和绿茶260种,乌龙茶500多种香气类物质比较,黄茶的香气并不复杂,呈现单纯明朗的特点。

综上所述,黄茶是我国特有茶类,黄茶的品种不多,只有安微、四川、浙江、湖南及湖北等省有限的几个茶区生产,产量也很少。有些茶区的黄茶己经完全是绿茶的制法。黄茶的代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄大茶,霍山黄芽等。




黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后,秭归山区常年雾气笼罩,形成了独具特色的秭归黄茶,也属于黄小茶。

而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。



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