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黄茶应该属于什么茶类

2020-06-24 


黄茶主要有:君山银针霍山黄芽蒙顶黄芽莫干黄芽平阳黄汤

黄茶-霍山黄芽

黄茶-君山银针

黄茶-蒙顶黄芽

黄茶-莫干黄芽

黄茶-平阳黄汤

黄茶是我国继绿茶之后出现的第二个茶类,从诞生起就以芽叶大小老嫩分两大类,一类为小茶,就是独芽或一芽一叶、一芽二叶初展做成的“黄芽”。如湖南的君山银针、北港毛尖,沩山毛尖、湖北远安鹿苑茶、浙江平阳黄汤、安徽的霍山黄芽等,那黄茶属于什么茶呢?下面我们就一起来了解一下吧!

黄茶属于什么茶

黄茶属于轻发酵茶,是我国的特产名茶,其特点是黄叶黄汤。黄茶的加工工艺相似于绿茶,其制作过程是:鲜叶杀青揉捻、闷黄、干燥。黄茶最重要的制作工序是闷黄,这是形成黄茶的关键特点,主要做法是把杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后使用湿布盖好,历经几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,从而形成黄色。

黄茶的种类介绍

1、黄芽茶

黄芽茶原料细嫩,采摘时以单叶或者摘一芽一叶加工制作而成。黄芽茶主要有湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽和安微霍山黄芽。

2、黄小茶

黄小茶采摘细嫩芽叶,多为一芽一叶、一芽二叶为原料加工制作而成。黄小茶主要包括:湖南岳阳的“北港毛尖”、湖南宁乡的”沩山白毛尖“、湖北远安的“远安鹿苑”、安徽的“皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

3、黄大茶

黄大茶要求大枝大杆,鲜叶采摘的标准为一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。黄大茶主要包括:安徽的“皖西黄大茶”,安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

黄茶的起因

黄茶的由来,源于绿茶的制作过程中出现的问题。杀青、揉捻后的干燥不足或不及时,导致叶色变黄了,使得一个茶类新品种的出现--黄茶。黄茶是我国独有的、较古老的茶类,它和绿茶加工工艺杀青、揉捻、干燥类似的基础上加了一个“闷黄”工艺。最早始于中唐代的史料上就有记载,表明我国安徽在那个时期已经有黄茶的生产。随着时间的推移,时代的发展,加工技术也是不断改革进步的。黄茶属于轻发酵茶,是沤茶,制作过程产生大量消化酶,对脾胃最为有帮助。还有其他的实验数据表明对我们健康的有益之处十分可观。

黄茶的冲泡方法

1、茶器

黄茶通常选用盖碗冲泡。虽然较为日常的玻璃杯也可,但盖碗更能冲泡出黄茶的鲜爽。如果选用玻璃杯,中投法,下投法,均可。当然紫砂壶冲泡未尝不可,紫砂壶冲泡后的黄茶,滋味更为温润,且耐泡。香气更为持久。

2、投茶量

投茶量过多,是导致茶汤过苦过涩的主要原因。当然量少更是让滋味出不来,香气不够。一般3.5-5g的盖碗投茶量是最为适宜的,不要注水过多,避免烫手。当然也可根据口味的浓淡相应地增减。

3、水温

像较嫩的芽茶,可用95度的水温冲泡,更加突出黄茶玉米甜香的滋味。而像黄大茶芽叶稍大,一般用100度的水温冲泡,更突出鲜香感。

4、出汤时间

黄茶鲜爽,最好喝的就是头几泡,不需要洗茶,头泡即可直接品饮,更显出黄茶的竹叶的清香,温温的甜玉米香和豆香。头三道茶汤可6秒出汤,随后可相应递增延长5秒坐杯时间,再出汤。

综上所述,从制茶工艺的角度上来看,黄茶是从炒青绿茶发展而来的发酵茶。由于在杀青、揉捻的干燥不及时,酿成干燥不足,茶叶的颜色变黄,于是就出现了中国特产——黄茶。




黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后,秭归山区常年雾气笼罩,形成了独具特色的秭归黄茶,也属于黄小茶。

而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。



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