茶叶的口感,离不开正确的冲泡方法,茶谁都会泡,但要把一泡茶的汤色、香气、滋味、韵味发挥得淋漓尽致,绝非易事。那怎么泡好岩茶呢?
怎么泡好岩茶?
岩茶要泡的好喝,做好两点就行。
第一点:会选茶具
俗话说的好,器为茶之父,岩茶要好喝,首先要选对茶具。白瓷盖碗,是泡岩茶的最佳茶具。
盖碗泡岩茶,其好处用一句话可形容——百般红紫斗芳菲。
不论是花香高扬的黄观音、黄玫瑰,还是香气沉稳内敛的老丛水仙,又或者是桂皮香辛锐霸道的肉桂,在盖碗之下,都可绽放自我。
白瓷盖碗,就像一位包容的父亲,能够容忍岩茶有自己的小个性。
至于紫砂壶,就是一位控制欲极强的严父,只想让茶按照自己的意愿活着,不能叛逆,不能有自己的想法。
岩茶所有的骄傲和个性,在紫砂壶面前也变得脆弱,不堪一击,所有的岩茶,都变得软绵绵,像一只小绵羊。一款没有个性的岩茶,麻花不喜欢,茶友也不中意。
毕竟,我们也不想一泡四位数的茶,变得温吞,没有个性。
要感受岩茶的香气,感受岩韵,强烈建议用白瓷盖碗冲泡。
第二点:会用水
所谓的会用水,可总结为:好水、沸水、会出水。
1、好水
好水,选用品质好的水。山泉水为上,矿泉水/纯净水为中,自来水为下。
水质好,才能助岩茶更上一层楼。
泡岩茶,不建议大家使用自来水,即使用净化器过滤后,也不建议使用。
之前有一位开会所的朋友,小几万买了一套净水设备(据说当初是为了省去买水的钱),麻花成功当了回小白鼠,还贡献出了一泡慧苑老丛水仙。
这净化过的水,泡出来的茶,并不好喝。反而泡出了一股烟火气,茶汤的稠度也受损地厉害,变得寡淡,轻薄,甚至会有一些涩味。
喝了这么多年的岩茶,还是用山泉水泡茶好,再不济,矿泉水/纯净水也是可以的。但,就是不能用自来水。
2、沸水
泡岩茶,必然要用100℃摄氏度沸水冲泡。
岩茶为什么要用沸水冲泡,原因可总结为三点。(详见文章:第43篇:冲泡武夷岩茶的水温,控制在多少度合适?)
a、岩茶经过高温炭焙,非100℃水温冲泡不可
b、100℃水温冲泡,茶更香
c、100℃水温冲泡,滋味更丰富
3、会出水
泡岩茶,要学会出水。可不能像前文提到的老赵一般,一直闷泡。
闷泡的结果:好茶泡出苦涩味,品质不好的茶,直接泡成中药。
岩茶的出水,有自己的小规律。
第一至三冲,出水要快。在注入沸水之后,盖上盖子,心里默数五个数,即可出水。
第四冲开始,可适当坐杯一会儿,注入沸水后,心里默数十个数,再出水。
之后的冲泡过程,最好能够适当延长坐杯时间,以保证岩茶的风味。
岩茶的冲泡,要化繁为简。用最简单的茶具(白瓷盖碗)冲泡,选择沸水泡茶,在正确的时间里出水,这才是一泡岩茶的正确打开方式。
岩茶,因“岩岩有茶,非岩不茶”而得名。属半发酵茶,青茶(乌龙茶),以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部,有“奇秀 甲于东南”之誉。
群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一,大红袍是武夷岩茶之王。