一、正岩茶
正岩区的植被非常特别。因为岩石多，土层薄，高大树木很少，多为矮小乔木和灌木丛，其中有许多桂花和杜鹃；而在岩壁和溪涧边，则有许多野生四季兰和菖蒲。这一来，一年四季，空气中始终弥漫着一股清新的花香，对岩茶的香型产生一定影响。
正岩茶区小环境的另一大特点就是，因为多在峡谷间，云雾易聚难散，所以空气湿度大，年平均湿度在80%左右。这种小环境，为茶树提供了特别的生长条件。所以，即使是同一品种茶树，种在不同的地方，也会产生一些变异。这也是武夷岩茶“岩岩有茶，茶各有名”的缘故。
正岩茶产地有“三坑两涧”的说法，"三坑两涧"是传统对正岩茶产区的统称，包括牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧和悟源涧。这五个地方峭峰林立，深壑陡崖、幽涧流泉、迷雾沛雨，夏日阴凉，冬少寒风，温差较小。
武夷山素有"九十九岩"之说，"岩岩有茶，非岩不茶"，这九十九岩几乎被70平方公里的风景区所含括，这些地方土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显。所以现在国家统一标准，将武夷山风景保护区所产的岩茶都称做正岩茶。
二、半岩茶
半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。
首个著名半岩茶产区就是星村。它地理位置在武夷山市西南侧，是武夷山世界自然和文化“双谴地”核心区域。该区域不仅连接秀丽的武夷山景区，其中虎啸岩、白云岩、一线天就位于星村，这些都是知名的正岩茶产区。而星村其它的广大地域就是半岩茶的天下，此外还有少量的洲茶产区。
第二个著名的半岩茶产区，就是下梅古镇。它坐落于武夷山市东部，相距市区约有6公里，其南就和武夷山风景区对接。因为该地区和星村一样，都是直接连入武夷山风景区，所以该古镇也是知名的岩茶、半岩茶产区，当然，半岩茶的种植面积要显著大于岩茶面积。该地区早在明末清初就已经成了为闽地的茶叶外销集散地。
第三个著名的半岩茶产区就是小武夷公园，该地区是武夷山风景区的延伸地带，公园内部山峰多达40多座，它位于武夷山市的西北部。该地区也有着显著的丹霞地貌，因此种植的半岩茶，同样有着显著的岩骨花香特色。
三、洲茶
洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
综上，正岩茶、半岩茶和洲茶都是根据产地来分的，正岩茶的岩韵最好，半岩茶其次，洲茶的岩韵比正岩茶和半岩茶都要逊色一筹。
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km²。
