岩茶属于乌龙中的闽北乌龙,主要产地是武夷山。武夷山典型的丹霞地貌,悬崖峭壁,碧泉流涧的独特环境和气候造就了武夷岩茶独特的口感。茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,这种在长在武夷山“石头上”的乌龙茶就是岩茶。那岩茶该如何鉴别好坏呢?
岩茶鉴别方法
1、形状
须质实量重,条索长短适中,紧致稍细,惟水仙香味种,因属大叶种,条索可略粗,但力求纯净,整齐美观。
2、色泽
色须呈鲜明之绿褐色,俗称之为宝色,条索之表面,且须呈有蛙皮状之小白点,此为揉捻适宜、焙火适度之特点。
3、香气
岩茶为半发醇茶,故须具有绿茶之清香与红茶之熟气,其香气愈强愈佳,且清新幽远者为上品,缺此不能称为佳品。
4、水色
岩茶水色一般呈深橙黄色,清澈鲜丽,且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
5、滋味
岩茶之佳者,入口须有一股浓厚芬芳气味,入口过喉均感润滑活性,初虽有茶素之苦涩,过后则渐渐生津、甘甜可口。岩茶口质之好坏,几乎全部取决于气味之优劣,韵味之醇淡厚。
6、冲次
通常以能泡冲至五次以上,茶之原有气味仍未变淡者为佳,最佳者"八泡有余香"。
7、叶底
良好之茶叶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分,清澈淡绿,略带黄色。即常言的“绿叶红镶边”。
鉴评武夷岩茶方法
鉴评武夷之优劣,从“活、甘、清、香”出发。武夷岩茶不同于安溪茶的“以香而取味”,而是“重味以求香”,这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则。
香有纯与不纯、锐短与幽长、青与熟、重与飘等区别,味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分。
活:系指润滑、爽口,有快感而无滞涩感,喉韵清铡。
甘:系指回甘时间短而快捷。清爽甘润。
清:系指清纯不杂,清快舒适,清丽明亮(指茶汤、叶底)
香:系指口含茶汤有芬芳馥郁之气,冲鼻而出,饮后有齿颊留芳之感。
浓:系指浓而厚醇,无明显苦涩感。
厚:系指茶底厚薄,啜之有骨。持久不变,可谓“舌本常留甘尽日”之感。
韵:即指“岩骨花香”中的岩骨而言。
武夷岩茶的鉴别方法主要有以上两大方面,不知看到以上内容的朋友是否有了一定的了解。要鉴别武夷岩茶的优劣需要长期品鉴学习积累,相信会有成效。
老茶客之间口碑最好的品牌是东然茶园、岩上、曦瓜茶厂等。提醒各位茶友,一定要在靠谱的渠道买茶。如果身边有茶友,也可以问一下他们的建议。希望大家都能喝到价格合适又好喝的茶。
岩茶,因“岩岩有茶,非岩不茶”而得名。属半发酵茶,青茶(乌龙茶),以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部,有“奇秀 甲于东南”之誉。
群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一,大红袍是武夷岩茶之王。