想必许多人初识岩茶是被它的香气所吸引。芬芳馥郁却不张扬。喝不懂个中滋味却咽后齿颊留香,心神仿佛得到了安宁。香气的类型与持久是评价茶叶等级的重要标准~
岩茶的香气如何形成的呢?
1,有关树种:不同的茶树品种,具有不同的香气,也就是品种特征。比如水仙有兰花香,肉桂有桂皮香。
2,有关工艺:主要的外因是摇青,内因是发酵。做青的过程中,会依序产生如下香气:青香-清香-清花香-花香-果香,在哪一个截点喊停,全凭技师的需求以及个人感觉与经验。
3,有关山场:所谓的山场也就是茶叶的生长环境。生长在阴湿环境中的茶树,茶香幽柔,醇和。生长在朝阳面的茶树,茶香霸气张扬。
如何判断一泡岩茶香气的好坏?
一般品岩茶我们分为4种香
1,干香:闻香气有无异味
2,盖香:指冲泡茶叶时掀起盖子,闻杯盖的香气。不能有杂味,青味,焦味,香气要越持久越好。
3,水香,指的是茶汤喝入口的香气,一般好的水香。喝过后满齿留香,芬芳馥郁。同样是越持久越好。
4,杯底留香,指的是茶汤的杯底香越持久越绵长越好。
如何持杯品茗? 将拇指和食指抚杯沿,中指托杯底。女士可以微微翘起兰花指,男士则两指收拢。将三根手指喻为龙,杯为鼎。称之为“三龙护鼎”。 品饮武夷岩茶讲究小口细啜。茶汤入口时不要急于咽下而是吸气。让茶汤与口腔中的各部分味蕾充分接触。方可全身心的领悟武夷岩茶的奇妙无穷。 所谓“岩韵”:就是茶树在吸收了武夷山特定土壤里的矿物质后,由制茶师经过精心加工,使岩茶在冲泡过程中表现出“活、甘、清、香”的特殊滋味,使品饮者有了“岩骨花香、如梗在喉”的美好感受。 注:文来源茶叶常识,贵在分享,如涉及版权问题请联系删除 岩茶,因“岩岩有茶,非岩不茶”而得名。属半发酵茶,青茶(乌龙茶),以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部,有“奇秀 甲于东南”之誉。 群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一,大红袍是武夷岩茶之王。《初识岩韵》评论精选