福建是我国著名的茶乡，生产出很多名茶，比如安溪铁观音、武夷山大红袍、福鼎白茶、福建水仙及福建肉桂茶等等。水仙茶和肉桂茶都是属于岩茶，因各有各的特色而被茶友们所喜爱。有句话说“香不过肉桂，醇不过水仙”，那么水仙茶和肉桂茶它们有什么区别呢？
水仙茶和肉桂茶的区别
肉桂的特征：水仙是小乔木的。条索紧实、色泽乌润砂绿，香气似花香、浓郁、辛锐带桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮
水仙特征：肉桂是灌木的，水仙的叶片会比肉桂大些的。条索肥壮（壮实）、色泽乌润带宝色、叶背现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花香，味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、有蛤蟆皮状。
水仙泡出的水更厚重，入喉更是顺畅；而肉桂泡出的茶水香气霸道，但耐泡持久性弱，相对水仙也稍显不足。
从焙火的制茶角度来说。肉桂因为叶小，吃火比较吃力，所以需要反复焙火。也可以说，肉桂的焙火技巧难于水仙。
1、水仙茶叶条索更粗大，肉桂的条索稍短小。说句题外话，凤凰单丛的条索长度更长，但更细，茶汤的滋味和岩茶完全不同。把干茶叶放在手心，哈气后闻香味，三者差别似乎不大。
2、肉桂的香气霸道，茶汤入口后刺激味蕾。茶汤在口中含着，用舌尖部位品，舌尖会有种针刺的感觉。武夷人管这个叫收敛性。一泡过后，盖碗杯盖会有花香、果香。入口则迅速回甘，口舌生津。一泡好的肉桂，香味会在口中存留很久，舌尖针刺的感觉久久不消。
3、水仙入口，舌尖无明显针刺感。杯盖香、茶香更清幽。茶汤入口也是迅速回甘生津，且茶汤更为绵柔。用一位武夷人的形容就是，茶汤非常柔滑，似乎不用吞咽，茶汤会自己滑进嗓子的感觉。
以上就是有关水仙茶和肉桂茶的区别知识介绍。水仙的茶汤有股很柔的兰花香，细而持久，而肉桂的茶汤比较霸道，会有种针刺的感觉，回甘味也可以持续很久。水仙茶和肉桂茶是岩茶中的花旦，是岩茶入门者必喝的茶类。有机会，也可以去尝试一下，两者是有很大的区别的。
水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种。原产于闽北。一千年前，建阳、建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间（1662-1722）。水仙茶列“中国国家级茶树良种”48个之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个，发源于福建省建阳市唯一的茶树良种。汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13009—1985。
