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单丛是乌龙茶吗

2020-06-24 

乌龙茶,又名青茶,是极具中国特色的茶叶品类。作为中国的代表茶叶之一,乌龙茶具有很高的药理作用,主要作用可分解脂肪,减肥健美,深受减肥人士喜爱,在日本也被人们称为"美容茶"、"健身茶"。要想制作品质优异的乌龙茶,需要经过六道制作工序,分别是采摘、委凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。乌龙茶作为中国特有的茶类之一,主要产自福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。湖南、四川等省也有少量产地。乌龙茶不仅内销广东、福建等省外,也出口日本、东南亚和港澳地区。


乌龙茶主要有:太平猴魁西湖龙井六安瓜片黄山毛峰碧螺春信阳毛尖安吉白茶竹叶青等。

乌龙茶-东方美人

乌龙茶-冻顶乌龙

乌龙茶-凤凰单丛

乌龙茶-铁观音

乌龙茶-武夷肉桂

乌龙茶-武夷水仙

单丛是乌龙茶吗?单纵指的是凤凰单丛茶。凤凰单丛茶是广东省潮州市潮安区特产,中国国家地理标志产品。2010年04月06日,原国家质检总局批准对“凤凰单丛茶”实施地理标志产品保护。

凤凰单纵茶的地域保护范围

凤凰单丛(枞)茶地理标志产品保护范围为广东省潮州市潮安县凤凰镇、铁铺镇、文祠镇、磷溪镇、官塘镇、登塘镇、赤凤镇、归湖镇、古巷镇、凤塘镇、万峰林场;饶平县浮滨镇、钱东镇、樟溪镇、浮山镇、汤溪镇、三饶镇、联饶镇、新圩镇、新丰镇、饶洋镇、上饶镇、建饶镇、高堂镇、新塘镇、东山镇;湘桥区的意溪镇、桥东街道茶区;枫溪区的云步草岚武、槐山岗茶等30个镇、茶区现辖行政区域。

凤凰单纵茶的采制工艺的质量技术要求

采摘

1.采摘时间:春茶采摘最迟不超过6月中旬;秋、冬茶采摘在9月中旬之后。

2.采摘方法:三年以上树龄开采。

3.鲜叶要求:对夹形成3至5天,采一梢2至4叶,芽叶完整,匀净。

加工工艺

初制、精制工艺共12道工序。

1.初制工艺流程:晒青→凉青→做青(浪菜)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥6道工序。

(1)晒青:晒青失水率控制在10%至15%之间。

(2)凉青:萎凋的鲜叶水分得以补充,叶细胞恢复生机,呈紧张状态。

(3)做青:做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行,次数不低于4次。

(4)杀青:高温快速,杀熟、杀透、杀匀。

(5)揉捻:条索成形紧结,叶细胞破碎率50%至60%。

(6)干燥:烘焙二次以上,茶胚失水率90%至94%。

2.精制工艺流程:归堆→拣剔筛末→拼堆(分级)→烘焙(提香)→摊凉→包装6个环节。

(1)归堆:同香型归堆,翻拌均匀。

(2)拣剔筛末:茶枝、未、黄片≤1.8%。

(3)拼堆:按表1等级标准分级拼堆。

(4)烘焙(提香):烘焙两次以上,含水率4%至5%。

(5)摊凉:退热至室温,密封封存。

(6)包装:符合食品卫生标准。

凤凰单枞茶的品质特征

特级:紧结壮直,匀整,褐润有光;天然花香,清高细锐、持久;鲜爽回甘,有鲜明花香;金黄,清澈明亮;淡黄红边,柔软鲜亮。

一级:紧结壮直,匀整,褐润;清高花香,持久;浓醇爽口,有明显花香;金黄清澈;淡黄、柔软、明亮。

二级:尚紧结,匀齐,尚润;清香尚长;醇厚尚爽,有花香味;清黄;淡黄、尚软、尚亮。

三级:尚紧结,匀净,乌褐;清香;浓醇;棕黄;尚软、尚亮。

凤凰单枞茶的专用标志使用

凤凰单丛(枞)茶地理标志产品保护范围内的生产者,可向广东省潮州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广东省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。凤凰单丛(枞)茶的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。



单丛全称单丛茶,单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶,它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香,又有红茶的浓厚滋味,是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。由于独特的制作工艺,形成了它特殊的品质----条索紧结,呈乌褐色或灰黄褐色,油润,具有自然的花香、山韵蜜味;汤色橙黄(初制茶)或金黄(精制茶),透彻明亮;滋味醇爽、持久、回甘力强;极耐泡等特点。



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