武夷岩茶，素有“香不过肉桂、醇不过水仙”的说法。水仙和肉桂是岩茶当家品种，经常听人说：当你能把水仙和肉桂喝得明白无误时，就是入了岩茶的门了。所以，要想学喝岩茶，就得先从分辨水仙和肉桂开始。
如何区分水仙肉桂？
1、名声大不相同
【水仙】
水仙以醇厚的汤感著称，有着沉稳的年份厚重感，独特的兰花香。
水仙，有着老木逢春般的风采在其中，恰是三国中的左慈，有着变幻莫测的法术。谁能想，种植年份那般高的水仙，却能有着蕙质兰心般的清幽香气，口感却有那般醇厚沉稳。
【肉桂】
肉桂以幸锐的桂皮香显著，再加之牛栏坑、马头岩等山场加持，话题不断。
肉桂，有着谁敢与之争锋的霸气，辛锐的桂皮香，与恰到好处的花香、果香中和，恰似三国中的战神赵云，英风锐气敌胆寒！
2、外观有不同
【水仙】
水仙属于大叶小乔木品种，有着树龄的讲究。水仙的叶片较大，种植年份越老，虬髯的风骨越是卓然。水仙茶的叶片，除了叶片肥厚硕大，茶梗上也更为粗壮，叶脉更明显。
水仙茶，外观条索更为紧结卷曲，更为粗壮。
【肉桂】
产肉桂的茶树品种，属于灌木，由于品种的不同，叶片相对细小。叶片呈现椭圆状，叶片在大小型号上远不及水仙。
单看肉桂茶的条索，会同样的感觉其也是条索粗大的外观。但将肉桂和水仙一拿来对比，肉桂的条索就显得娇小些。
3、香气上各有千秋
【水仙】
水仙茶的香气，典型的代表有，兰花香、木质香、粽叶香、和丛香等。木老成精，水仙茶树在变老之后，在沉稳的老树茶香上，生出幽兰清香。水仙茶香气上，清幽与沉稳，两种不同的香型，结合得如此天衣无缝。
【肉桂】
肉桂茶的香气，常见的是桂皮香、花果香、和果香等。肉桂是有着王者之气般霸道的茶，以辛锐的桂皮香见长，再佐以精湛的制茶工艺，带来的花果香融汇。肉桂这般独具一格的香气，与温婉沉稳的水仙，截然不同。
4、口感上各有特色
【水仙】
在口感上，水仙有着与其年龄完全不符的特性，细腻温柔得不像话。在汤水的口感上，水仙茶素有，醇不过水仙的美称。在冲泡过后，水仙茶的内质物徐徐释放在汤水中，一身丰厚的功力，不疾不徐的释放。
水仙茶的滋味，是要慢慢细品，才能喝懂的，这份悠然绵长的茶味，是属于懂茶人的喜悦。
【肉桂】
肉桂，则颇具新贵般的凌冽霸道气质。肉桂的口感，是强烈的，张扬的，霸气的。尤为是正岩的肉桂，出身即带着王者之气，口感凌冽。细品肉桂的汤水，轻盈之余，又不失份量。
品质好的肉桂，能给人的口腔，带来恰到好处的刺激。而绝非尖锐猛烈的让人承受不了。这股子恰到好处的劲道，新茶友喝了，能感受到其中的力量。而对于老茶鬼而言，肉桂这浓烈的绵劲，正是是挠痒住了心痒，让人甘愿臣服。
5、产地不同
【水仙】
水仙茶原产于建州（建瓯）一带。早在一千年前，建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间（1662-1722）。水仙的产地是福建建阳县和建瓯。
【肉桂】
肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。
总的来说，水仙喝的是水，水很滑很醇，肉桂喝的是香气，香气比较霸气。两者一刚一柔是岩茶的两大主力，占据了岩茶最主要的产量。
肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。在漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，20世纪50年代初才焕发青春，80年代向全市推广，一跃成为武夷名丛后起之秀，初评定为省级良种。武夷岩茶肉桂，起源自马头岩马枕峰。
