肉桂，是武夷岩茶的当家品种。对于喝岩茶的人来说，肉桂就像白米饭，离不了。肉桂在岩茶中，是“主香”的品种，素有“香不过肉桂，醇不过水仙之说。”那肉桂的香气有哪些呢？
肉桂的香气有哪些？
介绍肉桂的香气，自然要提到桂皮香以及花果香。桂皮香，是肉桂的本味。花香与果香，是工艺的锦上添花，能让肉桂变得更加多元化，同时也让茶友们的选择更加丰富，不再只有单一的桂皮香可供选择。
影响肉桂香气的因素
焙火是成就肉桂香气的一种手段
焙火程度的高低，影响肉桂的汤色与香气。同是肉桂，汤色、香气差别这么大，与焙火工艺密切关联。
焙火程度，决定肉桂的汤色！焙火温度越高，时间越长，色素物质氧化的程度越高。故而，我们会发现，肉桂火功从低到高，汤色也在逐渐加深。
轻火、中轻火一类的肉桂，颜色最浅，一般是浅黄色，有的偏向于浅黄绿色。焙火程度低的肉桂，色素物质氧化较浅，仍旧保留绿颜色，故而茶汤颜色并不会深而浓。
焙火工艺，影响肉桂的香气！汤色带来的是视觉上的冲击感，黄绿、赤金、橙黄、深红的颜色变化，是一大享受。
而香气则是味觉与嗅觉的双重享受。肉桂的香气，同样受工艺左右。一般而言，焙火程度浅的肉桂，容易出现花香。焙火程度高的肉桂，则会带上清甜的果香。焙火高低，与发酵程度一起，影响了肉桂的香气表现。
如果说，汤色是受焙火影响，那么香气的变化因素，稍微多一些。影响香气的因素，不仅仅是工艺，还有山场。山场影响的，是香气的浓淡。
好山好水出好茶
武夷岩茶的独特山场是造就武夷茶不可或缺的因素。山场对肉桂香气的浓淡的影响。
上者生烂石，长在正岩产区里的肉桂，能从土壤里汲取大量的有机物。这些有机物中，就包含决定香型的芳香物质。同一种的芳香物质含量多了，茶的香气会更浓郁，更持久。
香气与汤色的重要性不容忽视。香气，是满足味蕾与嗅觉的因素。汤色，满足视觉上的享受。不论是哪一种，都是肉桂难以舍弃的优势。肉桂的汤色，会变；肉桂的香气，也会变。看似再普通不过的问题，对于茶友而言，却是学习路上需要攻克的一个问题，不可懈怠。
肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。在漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，20世纪50年代初才焕发青春，80年代向全市推广，一跃成为武夷名丛后起之秀，初评定为省级良种。武夷岩茶肉桂，起源自马头岩马枕峰。
