喜欢喝乌龙茶的人一定知道水仙茶，水仙茶分为单枞和老枞，那二者之间有什么区别呢？
单枞
单枞是一种茶名，单枞茶，是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单枞茶实行分株单采，新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽)，即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶萝内。
单丛原产地：潮州单丛，属于乌龙茶类，主产于凤凰镇与浮滨镇，两镇雨水充足，茶树生长高山区中，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，土壤深厚肥沃，含丰富有机物和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质，品过的茶友们故称之茶中香水，茶中贵族。
单丛的一茶一香：单丛茶一丛一香一味，造就了它有十大主香型，二百多个品种，茶树的特征命名的有：鸡笼刊、兄弟仔；地方性命名的有：凹富后，乌岽单丛；茶叶历史命名的有：宋种；茶叶香气命名的有：黄枝香、芝兰香、玉兰香、茉莉香、柚花香等；茶叶口感命名的有：蜜兰香、肉桂香、杏仁香；
老枞
老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。
老枞水仙属武夷岩茶制作的工艺与岩茶大径相同，老枞水仙属于中轻焙火味醇清香。
老枞水仙外形紧实、条索状;颜色多为色泽乌绿润带宝色;干茶香馥郁、老枞味。叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征，叶脉浮于叶面之上。
冲泡老枞水仙时可用盖碗或紫砂壶。老枞水仙香气高，有花香(10年来制作最好的一年)，老枞味前几泡被香气遮盖，后面几道汤老枞味就出来了，一直可以保持10泡以上。用沸水进行冲泡。第一泡水可用润茶法进行冲泡出水要快，从第三跑开始每泡可延续10秒出水。老枞的茶汤呈金黄色或橙黄色有明显的光圈，老枞水仙特征浓香甘醇，喉韵明显，回甘清爽。品茶时第一口顺畅倒胃，第二口齿颊留香，第三口满口生津。
单丛全称单丛茶，单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质----条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味；汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶），透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强；极耐泡等特点。
