武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其传统制作技艺于2006年被评为首批国家级非物质文化遗产。那武夷岩茶制作工艺流程是怎么样的呢?
武夷岩茶制作工艺流程
第一步:采茶
很多人觉得采摘都不算工艺,毕竟平常采摘这活都是让没有什么技术含量的阿姨包办的,其实实际采摘的技术含量是由带山师傅掌握的。
第二步:萎凋
在天气好的时候萎凋比较容易。萎凋完成后的茶青,表面略失光泽,第一片叶子垂下,所以在武夷山茶人的词典里也把萎凋叫做倒青。
第三步:摇青
萎凋之后就是岩茶工艺最难把握的摇青。师傅们会根据青叶的颜色、状态、气味来决定采用。
摇青与做青,让茶叶散发青气,吐出香气;这一环节也是武夷岩茶的吐香和形成红镶边的重要环节。
第四步:炒青
炒青的目的是利用高温火力,破坏酶的活性,中止发酵,使得茶叶青气消失,形成新的芳香物。
第五步:炒揉
做青之后的炒揉工作,现在大多数茶厂都有机械替代,即使大多数标版标版全手工制作的茶通常也都是由机器炒揉,因为岩茶传统手工的双炒双揉效率实在太低了。
第六步.初焙
青叶经双炒双揉后,即递进焙房烘焙,俗称“走水焙”。焙房窗户须紧闭,水分仅能从烘青楼顶隙缝中透出。
这个过程还是继续让茶叶走水,让茶叶变成茶干,也就是所谓的毛茶。这个时候的茶叶连着茶梗,水分蒸发过半,呈现半干的状态。
第七步:拣剔
茶索经初焙后,水分蒸发过半,叶呈半干状态,即可“下焙”倒人大簸箕内,交由专工负责之簸茶师,每两焙笼茶叶作一次“扬簸”.即用簸箕扬去黄片、碎片、茶末和其他夹杂物。
第八步:复焙(俗称足火)
对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。岩茶的焦糖香即在这一时段出现。三次翻后,再焙约半个小时,用手捻之,茶即成末,说明茶已经足火,即行起焙。
制作好的武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之精品。
武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头,色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围,区内面积70km²。