毛茶审评
1.看干茶
1.1干茶制率
正常制率：
例如水仙在5成左右、肉桂在6成左右、黄观音在6成左右。这样的茶反映的是在采摘标准、制作工艺上没有明显的问题存在。
制率偏高：
一般而言，制率高的茶主要是因为采摘偏嫩。毛茶苦涩感较明显，需要通过后期的焙火慢慢调制
制率偏低：
a、采摘过老。这种情况使得干茶身骨轻，滋味淡薄。
b、做青过程中吹风太多以及做青过度，茶叶脱水，都会使得制率偏低。这种情况使得干茶身骨偏轻，滋味较淡薄，不耐泡。
c、炒青的时候没炒熟。叶片柔软度不够，在揉捻过程中容易碎，因此造成制率不高。这种情况使得干茶的整碎度偏低，冲泡过程中稍不注意容易泡出苦涩感。
d、揉捻的时候没揉紧，塑形不成功，所以制率低。这种情况使得干茶条索过于粗松，滋味较淡薄，不耐泡。
1.2重量
抓一把茶叶在手上感受它的重量。有一定重量的茶内质相对丰富。而感觉很轻的茶则可能由以下几个原因造成：
a、采摘偏老。b、工艺缺陷。
c、山场环境太差，如光照时间偏长，土壤不够肥沃。
当然，如果采摘的季节不同，也会有重量的差异，一般而言，春茶的身骨重，而夏、秋茶轻。
1.3条索
条索的紧结程度、整碎程度都可以看出茶叶在揉捻环节中是否存在问题，揉捻过重的整碎度差，揉捻过轻的紧结程度又会差一些。
2.看汤色
毛茶的汤色以淡黄色、橙黄色为正常颜色，忌讳橙红。否则就是发酵过重或者烘干时候温度过高所致。做青时候讲究发酵适度，这样的茶能保证新茶的鲜爽感，如发酵过重，虽多数会有果香，但容易使得香气沉闷。
清浊程度：工艺好的茶，茶汤都不应该出现浑浊的现象。能导致浑浊的原因主要有：a、揉捻过重。b、采摘过嫩。
不论是哪一个原因，都将导致茶汤滋味容易出现苦涩感。
3.闻香气
在香气上，优质的毛茶应当是品种香、地域香都十分清晰，并且挂杯香清晰持久。
总而言之，毛茶的香气忌讳沉闷，似有若无。这样的茶在后期精致过后十有八九会出现苦涩感等问题。另外，香气上也忌讳出现杂味、青味、酵味、酸味。这都是由于加工工艺流程出现问题才导致的。
另外，如果毛茶的香型属于清香的，则是“假香”，在后期焙火中需要注意焙火的温度、方式，否则容易散失。而熟香则更加稳定耐焙。
4.尝滋味
尝滋味要看茶汤的厚薄程度、苦涩感、回甘程度、落水香、有无杂异味以及韵味。
1.滋味淡薄的主要原因是：
a、采摘偏老。b、做青过程茶叶脱水。
c、揉捻偏轻。d、山场不够好。e、采摘季节。
2.苦涩感重的主要原因是：
a、采摘偏嫩。b、品种特性。
c、揉捻过重。d、走水不干净。e、采摘季节。
3.回甘不明显的主要原因是山场；
4.落水香不好以及出现杂味多数是因为工艺存在缺陷。
一般而言，茶水的厚重感不够、落水香不足、滋味苦涩感重，可以通过后期精制去改进，但忌讳杂异味。因此，审评滋味的最低标准也是必须十分清晰。
5.看叶底
5.1看色泽
先看红边是否均匀。红边不均匀则反映青叶有受损现象、发酵缺陷以及走水不干净等问题。这样情况下的茶或多或少会有苦涩感。再看叶片色泽。
走水干净、炒熟做透的茶叶片偏黄，倘若偏青绿色则走水不够干净或者没有炒熟，这样情况下的茶同样会出现苦涩感，并且带有青味。
5.2看柔软度
如果叶底偏硬，缺少柔软度和光泽度，则说明采摘偏老或者做青过程中吹风太多。工艺精良的茶，叶底一定是有弹性的、有光泽的、揉搓不会破碎。
柔软度差的茶，滋味偏淡薄，而且后期精制也没有多大精进效果。
5.3看舒展性
好的毛茶舒展性一定要好，泡在水里会膨胀。舒展性差的茶要么采摘偏嫩要么烘干时温度过高
总体来说，舒展性差的茶，耐泡度差一些，并且会有苦涩感或者香气不好。
5.4看完整性
叶底的整碎程度可以主要可以体现揉捻工序是否存在缺陷。
一般而言，完整度差的茶揉捻时力度过大。这样情况下的茶首先干茶时的外形就不好看，其次，耐泡度上也会存在缺陷。倘若冲泡过程中不注意把握浸泡时间也容易出苦涩味。
2.岩茶审评
武夷岩茶是用容量110ml的钟形有盖茶碗冲泡，审评克数标准为5g
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km²。
