六堡新茶、发酵轻的茶煮过后，茶汤里的茶多酚、咖啡碱含量变高，使得茶汤苦涩难入口，喝了会对身体产生刺激，所以六堡新茶、发酵轻的茶不适合煮，而六堡茶陈年老茶就可以煮，这样可以更好的析出茶叶内的有利物质。
不是所有的六堡茶都适合拿来煮，
用来煮的六堡茶可以是陈年老茶、老茶婆、老茶头，陈年老茶内含物质、香气物质相对较多，煮茶后优势被逐渐放大;老茶婆、老茶头叶片粗老耐煮，高温熬制后才能激发茶叶内含物质的析出，形成滋味。
而六堡新茶、发酵轻的茶是不能用来煮的，这些茶在冲泡的时候足以将其中的物质释放出来了，煮过之后的茶汤会变得苦涩，难以入口，这是因为茶多酚、咖啡碱含量高的缘故，如果喝了会给身体带来刺激，还有可能造成不适。
品鉴方法
六堡茶色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。如果说对其它茶类人们追求的是“青春”的滋味，那么对六堡茶而言，它打动人的则是岁月的沧桑，那愈陈愈香的特质是其它茶类不具备的。
六堡茶简介
广西六堡茶在清嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而列为全国24种名茶之一。广西六堡茶的传统包装一般采用竹篓，以便于茶叶的内含物质在贮藏期内继续转化。为了便于存放，广西六堡茶成品有压制加工成饼状、砖状、沱状、金钱状、圆柱状等，也有散装。六堡茶不同等级茶评
特级：
形状：
紧细、圆直、匀整
色泽：
黑褐、黑、油润
汤色：
深红、明亮
香气：
陈香纯正、有槟榔香
滋味：
陈、醇厚甘和
叶底：
褐、黑褐、细嫩柔软、明亮
一级：
形状：
紧结、尚圆直、匀整
色泽：
黑褐、黑、油润
汤色：
深红、明亮
香气：
陈香纯正、有槟榔香
滋味：
陈、尚醇厚
叶底：
褐、黑褐、尚细嫩柔软、明亮
二级：
形状：
尚紧结、尚圆
色泽：
黑褐、黑、尚油润
汤色：
尚深红、明亮
香气：
陈香纯正
滋味：
陈、浓醇
叶底：
褐、黑褐、柔软、明亮
