六大茶类与茶点的搭配是有依据的,绿茶和带有甜味的糕点搭配比较好,乌龙茶和瓜子果仁等搭配比较合适。
甜食与茶的搭配,一般人吃到很甜的点心时,马上想要用茶解腻,抹茶是不发酵的绿茶,绿茶的儿茶素在六大茶类中含量最高,会促进肠胃蠕动,要是光喝绿茶而不配甜点,容易对肠胃造成冲击。但若品饮的是中发酵茶的话,搭配过甜的茶点反而会掩盖茶香中国人常品饮绿茶中的煎茶,如龙井、碧螺春等。这些茶的刺激性没有抹茶那么强,可以选择带有甜味的凤梨酥、南枣核桃糕、牛轧糖,或者是红豆羊羹作为茶点。建议,茶汤入口之后再吃甜点,若在茶汤入口之前吃甜食,残留在舌上的味道会带来酸味,影响茶汤的滋味。
依茶发酵程度不同的搭配
半发酵茶(乌龙茶)搭配白瓜子、葵花子、南瓜子、开心果等果仁是不错的选择。这些食物带有原来干果的油香,与半发酵茶的茶香是相容的。建议一口茶汤一口点心;但若干果裹上了人工的香甜,则应在喝完茶汤后再吃。全发酵茶(黄茶、白茶)宜搭配甜度高的点心,甜度高的点心配中发酵茶减分,但遇上全发酵茶则加分。全发酵茶汤汁滑润,配上浓情蜜意的巧克力,或是重乳酪蛋糕、丹麦奶酥、甜甜圈、苹果派、绿豆糕、凤眼糕等。后发酵茶(红茶、黑茶)韵味重,适宜搭配山楂、腌渍茶梅、陈皮梅、佛手柑等。腌渍的梅子或佛手,会自然散发出怡人的酸味,这跟熟饼普洱的酸味茶汤如天赐良缘,令品饮者惊艳!普洱茶则宜配叉烧酥或醉鸡,去腻提味效果佳。
佐餐的搭配
茶可以像佐餐酒一样,依不同的菜色和口味来搭配。事实上,食物是可以与茶相容的。茶餐是日常生活的一部分,必须去思考茶与食物的搭配。在潮州饮食文化中,餐前一开始就送上薄如蛋壳的瓷杯,先喝一杯功夫茶清胃;菜进行到一半时,还要推出一种佛手陈皮制的饮品,让舌头的味蕾清醒,如同法国菜中的冰点。茶餐不只是将茶入餐,而是茶餐分食,相互衬托,绝妙搭配,这是一种独特的味觉之旅。
饮茶时配上茶点,好处是很多的。