“普洱茶·大发酵”（六）离地渥堆发酵
离地发酵技术、熟散茶汽蒸+低烘工艺、拼接式渥堆发酵技术是云元谷“大发酵”系统技术里的三大技术支撑，以后陆续详解；下面继续讲解云元谷离地发酵熟茶的优势所在。
今天讲解“大发酵”第六课之
离地渥堆发酵②
★选料：
优质普洱茶熟茶要达到“外观条索粗壮肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”这两项关键性质量指标，其所选用加工普洱熟茶的原料，必须是品质上乘的云南大叶种晒青毛茶。
【云元谷熟茶--选用勐海境内乔木大树/古树茶春茶毛料为原料发酵】
★水份：
毛茶补水增湿，是普洱茶渥堆发酵的关键技术。
水分过多，堆内透气性差，易缺氧，微生物厌氧菌大量产生，茶品易酸馊，叶底易软烂而粘稠；水分过少，好气性细菌多，温低而干烧，转化慢，达不到预期的发酵效果。
正常情况下茶堆表面与渥堆底部水分含量分布不均匀。表现面少，底多。
【离地发酵--部分渥堆底部积水会透过木板流走，从而使“面”和“底”含水量更均匀。加上多次精准时间的翻堆，有效的减少堆子部分过度发酵与腐败】
★温度：
发酵茶堆的温度高低，是普洱茶品质形成和转化的关键因素。保持适当的温度范围，有利于微生物的大量滋生繁殖，微生物分泌酶的活性，催化活性及速度都会增强并加快，茶叶多酚类化合物的转化也能随之快速转化，降解。
茶堆温度表现为：面“低”内“高”
【离地发酵--渥堆底部木板的透气性、通风性，对于解决堆子内部温度过高有一定的帮助，提高茶底活性，有效的避免烧熟问题】
★氧气：
通风透气是普洱茶渥堆发酵的又一技术要求。在一定温湿度作用下，发酵茶叶发生着剧烈的化学变化，微生物大量繁殖滋生，高分子化合物逐渐分解，聚合，降解。
【离地发酵--木板的透气性，使堆子内部输入更多氧气】
★用水：
选用经检测的山泉水辅助发酵，对茶品口感有一定的辅助．水：水质的好坏对发酵茶品质影响很大，水质要求无锈，无其它异味，清澈，回甜为好。在勐海的生态环境下，水的品质都较好。
★卫生：
离地发酵-不接触地面，使用辅材垫高，有效地改善卫生问题。
云元谷·源自勐海古茶区
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滨州·革命老区 经济强市
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欢迎茶友们到店品茗、交流，体验“真实勐海味”。
地址：山东省滨州市滨城区渤海六路黄河四路闽通茗品茶街云元谷体验店
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佛山·武术之乡 百强城市
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