普洱茶，又名大乔木，作为中国历史名茶，起源可追溯到周朝。普洱茶嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
普洱茶主要有：下关沱茶、凤凰沱茶、普洱熟茶、普洱生茶、滇青等
普洱生茶
普洱熟茶
凤凰沱茶
何为普洱茶的初制？云南晒青毛茶的加工制作过程我们称之为初制，到厂加工称之为精制。初制与精制有何不同呢？
从茶树上采摘鲜叶到摊晾到杀青、揉捻、日晒的这个干燥过程我们称之为初制加工，以上流程加工的场所称为初制所；到厂之后的加工包括挑拣、蒸压、干燥、包装、上市，这些流程我们称为精制加工。
普洱茶初制加工的详细流程
采摘——摊晾——杀青——摊凉——揉捻——日晒
采摘
初制的第一道流程就是采摘，采摘可以按照我们所需的标准分为一芽一叶、一芽两叶或者一芽三叶。
摊晾
采摘完成之后进行摊晾，摊晾有一种说法叫做“摊晾、失水、不发酵”，如果长时间摊晾就会造成茶叶过度失水发酵产生茶红素，在后期品饮中会有红茶的味道。
杀青
第三项是杀青，杀青分为铁锅杀青和滚筒机器杀青，以铁锅杀青为例，铁锅杀青有几种方式，第一种是高温杀青，高温杀青锅壁的温度会达到300多度，鲜叶在杀青过程中温度也很高，因此不能快速抖水，如果抖水太多就会导致茶叶发干、焦边，产生糊片，这种情况下一般采用高温焖炒的方式，让茶叶中的水分通过起温“闷捂”的方式散失出去，这种不是很理想的杀青方式。第二种是低温杀青，锅壁温度一般控制在250~260℃之间，这样我们可以采用抖水的方式散失水分。
揉捻
在杀青完成之后要进行揉捻，杀青和揉捻之间还有一道程序：摊凉，这样揉捻出来的茶汤色泽才会比较清。为什么热揉的茶叶容易浑浊呢？因为茶叶即使杀青完成后，里面还有很多水分，在热胀冷缩的原理下，细胞壁破的比较快，内含物质溶出较多，这样汤水就容易浑浊，因此一般情况下我们会晾凉后再进行揉捻。
揉捻又分手工揉捻和机器揉捻，两种揉捻方式各有利弊，手工揉捻的均匀度不够，机器揉捻较为均匀，但是容易出现芽头和叶梗分离的状况。
热捂（不属于标准滇青工艺范畴）
杀青完成后还有很关键的一个环节叫做热捂，热捂并不是普洱茶毛茶的一种制作方式，但是现在市场上很多企业都采用这种方式来做茶，杀青完成后不及时摊开晾，而是把茶叶堆在一起，捂上30分钟到一个小时，这属于黄茶的制作工艺，可以让茶叶产生更多的茶黄素，茶叶泡出来后汤色油亮，甜度很高，后期存放中口感表现不如不经过热捂的茶叶。
日晒
日晒干燥分室外直接日晒和在晾棚内日晒，这两种干燥方式因人而异，有些人喜欢在室外晾干，有些人喜欢在晾棚内晾干，在晾棚内晾干的卫生条件相对更高一些。
以上整个过程属于茶叶的初制工艺，之后将干燥好的晒青毛茶运到厂里，之后的加工步骤则属于精制加工范畴。
普洱茶（学名：Camellia sinensis var. assamica），大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。（标本信息来自中国植物志）
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
普洱茶（学名：Camellia sinensis var. assamica），大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。（标本信息来自中国植物志）
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
