普洱茶，又名大乔木，作为中国历史名茶，起源可追溯到周朝。普洱茶嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
普洱茶主要有：下关沱茶、凤凰沱茶、普洱熟茶、普洱生茶、滇青等
普洱生茶
普洱熟茶
凤凰沱茶
最近在网络上聊茶，茶友都在问一个问题：“什么是普洱茶的传统工艺？”因为现在普洱行业内，无论是山上茶农、加工茶的企业、还是销售茶的茶商，几乎都口径一致地有一个宣传辞：“…秉承普洱茶的传统工艺…”那么，谁能告诉我，这个普洱茶的传统工艺究竟是什么工艺？
这个问题我想了很久，还是不知其所以然。
普洱茶断代多年，且不说历史上云南少数民族喝的茶是什么口感？什么汤色？又是怎么制作的？不说清朝皇帝喝的云南贡茶又是采用什么绝密工艺，就是离我们稍近的那些号级、印级茶，其制作工艺细节，有多少能传承至今？现在云南茶山上的茶农，很多炒茶还要外来人教，这些外来人，从台湾、香港甚至韩国日本远道而来指导茶农炒茶制茶，他们能代表普洱茶的传统工艺？现在茶山上有一个最奇怪的现象：“买茶的教制茶的炒茶”！结果，同样一种原料，通过迎合各自买家需要的加工方式，出现了偏绿茶化、红茶花、黄茶化等等形形色色的各式普洱茶品，这难道就是所谓的传统工艺！
最近看到一关于古曼撒茶山流传下来的采茶制茶段资料，摘录一段分享一下，看看什么是真正的传统工艺！
曼撒茶山种茶历史悠久，茶农种茶制茶经验十分丰富，茶山至今流传采茶制茶要诀：“冬(月)挖金，腊(月)挖银。采茶要认真，茶树胡子要捋去(寄生物)。采茶要留叶，三叶留一叶，四叶留二叶；长的留二叶，只二叶的留一叶；春茶留嫩叶，老茶留一张，二水少留叶，留了三不发，老叶要抹光??”。
制茶也有类似的口诀：“采摘要细心、鲜茶不过夜。蒸揉要得宜，紫毫要先蒸。圆茶用二梭(加放芽茶)，外用大抓尖(三水芽尖)，小抓芽尖头上千(四水)，如要茶样颜色好，翻翻晒晒用劲揉…”
对比一下我们现在的做法，同样是手工，从采摘开始的每一个加工细节，差距杂那么大呢，以后还好意思谈传统工艺吗？
普洱茶（学名：Camellia sinensis var. assamica），大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。（标本信息来自中国植物志）
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
普洱茶（学名：Camellia sinensis var. assamica），大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。（标本信息来自中国植物志）
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
