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普洱茶从茶箐到散毛茶再到七子饼的加工压制过程

2020-08-12 

普洱茶,又名大乔木,作为中国历史名茶,起源可追溯到周朝。普洱茶嫩枝有微毛,顶芽有白柔毛。主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。


普洱茶主要有:下关沱茶凤凰沱茶普洱熟茶普洱生茶滇青

普洱生茶

普洱熟茶

凤凰沱茶


将采摘到的鲜叶用原始的工艺加工制作——

把鲜叶放到炭火烧热的铁锅里,用双手感应火候炒制杀青,直至鲜叶部分水分蒸发变软进而飘泛清香,再反复用力揉捻,使茶细胞破损,茶汁充分溢出并附着在叶面上,又把揉捻好的茶叶薄薄摊开在竹席上充分接受阳光沐浴、晾晒、干燥,随后在簸箕中把茶碎沫筛除,剔出黄叶、捡出茶梗后便成了上好的普洱茶原料。把蒸汽回软的普洱茶原料放入特制的生白布袋里收紧,用石磨压制成型,放入晒棚干燥后包上印着字号的手工棉纸,一饼一片、七片一提(筒),外包装用天然的糯笋叶和竹篾紧紧包裹成形,便于储运、防潮和自然发酵。用传统手工制作出的普洱茶,其饼形、收边、松紧度等都直接考验着匠人的手艺,只有松紧适宜、饼似皓月、茶香馥郁的普洱茶才能得到老茶客的认可。

普洱茶从茶箐到散毛茶再到七子饼的具体制作步骤:

一、采青古树普洱茶采青:鲜叶的采摘在叶底的表现有助于帮助大家区别古树还是台地。通常古树茶采摘都是一芽两叶或者一芽三叶的为主,也有一芽四叶的,古树茶采摘的基点是嫩度,就是爬到茶树上去感觉和观察按照茶叶嫩度的原则采摘。

二、萎凋古树茶“萎凋”:将当天采摘到新鲜大叶种茶叶,置于竹编竹篾上方,摊凉于无直射阳光通风干燥处。刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%~80%,萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量,促进酵素产生复杂之化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广,与茶叶香气、滋味、汤色有绝对相关。

三、炒青“炒青”是一个术语,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。炒茶分生锅、二青锅、熟锅,活三锅相连,序贯操作。待茶叶炒至条索紧细,发出茶香,约三四成干,即可出锅。

四、揉捻揉捻:指将杀青完的茶青放在竹篾上摊开,双手同方向揉捻,用力要均匀。反复5-8次,茶青条索逐渐紧结,不松散。揉捻的作用主要是形的改变。在揉捻过程中,揉捻叶受到平压和曲压两种力的作用,叶团内部叶子受到挤压力,发生皱褶,由于主脉硬度较大,叶片皱褶纹路基本上与主脉平行,并向主脉靠拢,卷曲成条,揉捻叶在轮流受到手的压力时,部份叶细胞扭曲破裂,挤出茶汁,附在表面上,增加了叶子的粘结性,其中水溶性物质组成茶汤浓度。五、日光晒青把茶叶薄摊在篾笆或水泥晒场上,用阳光晒干,中间翻叶2~3次,以使失水均匀。晒青最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质,易于保留茶叶的本质原味。

六、挑拣黄片因为卖相不好,香气稍低,但其实茶质丰富,滋味醇厚。为保持普洱茶的品质标准,把黄片、茶梗挑拣出来,这样做出来饼面叶底会更好看,但从改善陈化效果的角度来看,适当留些黄片和叶梗是有利于口感的丰富化。现在茶友看法不一,就像萝卜和白菜,各有所爱吧!

七、石磨压制压饼,用25-35公斤重的石磨来压茶,使茶成饼形,饼面约在20-21公分比较理想,有利于357克的茶饼呼吸秤茶:秤好要压饼的茶量,现在是压357克的标准饼,由于鲜叶较干易断损,需要小心慢慢来。(下图为人工压饼)

八、干燥定型一段时间,就可以移开石磨了,解开布袋,把茶饼晾在梧桐树做成的晾干架上自然晾干。干燥一般含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求水量在7-9%左右。

九、笋壳包装初干的茶品包上绵纸后,以七饼为一筒,使用天然的笋壳进行包装,称为七子饼。现装普洱茶的笋叶来自黄竹,叶型较瘦长,质感细腻,表面反复揉搓没有裂纹,具有防潮、透气、清香优点,成为普洱茶整筒包装的首选!鉴于茶叶后期的储存发酵,我们把这一种包装称之为“会呼吸的包装。用竹皮编外篮,每篮(件/支)是12筒(84片)包装,或6筒(42片)为1小件/支。



普洱茶(学名:Camellia sinensis var. assamica),大乔木,高达16米,嫩枝有微毛,顶芽有白柔毛。叶薄革质,椭圆形,上面干后褐绿色,略有光泽,下面浅绿色,中肋上有柔毛,其余被短柔毛,老叶变秃;侧脉8-9对,在上面明显。花腋生,被柔毛。苞片2,早落。萼片5,近圆形,外面无毛。花瓣6-7片,倒卵形,无毛。雄蕊长8-10毫米,离生,无毛。子房3室,被茸毛;花柱长8毫米,先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个,近圆形,直径1厘米。(标本信息来自中国植物志)

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。

七子饼,即七子饼茶,又称圆茶,是云南省西双版纳傣族自治州勐海县勐海茶厂生产的一种传统名茶。七子饼茶也属于紧压茶,它是将茶叶加工紧压成外形美观酷似满月的圆饼茶,然后将每7块饼茶包装为1筒,故得名“七子饼茶”。



普洱茶(学名:Camellia sinensis var. assamica),大乔木,高达16米,嫩枝有微毛,顶芽有白柔毛。叶薄革质,椭圆形,上面干后褐绿色,略有光泽,下面浅绿色,中肋上有柔毛,其余被短柔毛,老叶变秃;侧脉8-9对,在上面明显。花腋生,被柔毛。苞片2,早落。萼片5,近圆形,外面无毛。花瓣6-7片,倒卵形,无毛。雄蕊长8-10毫米,离生,无毛。子房3室,被茸毛;花柱长8毫米,先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个,近圆形,直径1厘米。(标本信息来自中国植物志)

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。

相关标签:七子饼普洱普洱茶

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