陈升学堂：普洱茶陈化（一）

普洱茶，又名大乔木，作为中国历史名茶，起源可追溯到周朝。普洱茶嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。

普洱茶主要有：下关沱茶、凤凰沱茶、普洱熟茶、普洱生茶、滇青等

普洱生茶

普洱熟茶

凤凰沱茶

• 普洱茶陈化的概论、原理、作用；
• 普洱茶陈化的时间、条件；
• 普洱茶陈化的方式。

此期，我们来了解普洱茶陈化的概论、原理、作用。

普洱茶陈化的概论

普洱茶除了新茶好喝，还具有“越陈越香”的特点。与其他茶类相比，普洱茶不但耐仓储，而且随着贮藏时间的延长，在不同时间段会呈现出不同的品质特点，受到众多茶人爱好者的追捧。

(2008年陈升号老班章饼现状）

普洱茶越陈越香，不仅是能喝的古董，并且具有良好的投资增值功能。如今，普洱茶仓储陈化已发展成为重要的产业。

普洱茶陈化的原理

1、在一定的温度、湿度、氧气微生物的作用下，无色的茶多酚发生非酶促氧化，逐渐形成金黄透亮的茶黄素、红艳明亮的茶红素、褐红的茶褐素，茶汤逐渐由绿黄色转变为金黄色、橙红色、红色、褐色；口感从茶多酚的苦涩味逐渐转化为茶黄素的浓强收敛、茶红素的醇厚、茶褐素的平和无刺激；

2、氨基酸与氧气接触，被氧化、降解和转化，形成氨基酸氧化物，随着陈化失去新茶的鲜爽，并参与陈香的形成；

3、芳香化合物被氧化，产生丙醛、2-4庚二烯醛、辛二烯醛、戊烯醇等，使茶茶叶的青味消失，香气逐渐由清香转变为花香，蜜香直至陈香显露，樟香、药香等特殊香型的出现；

4、茶叶中淀粉、纤维素等大分子碳类化合物不断的水解为小分子化合物，使得在冲泡过程中能溶出更多的可以由味觉感知的糖类及果胶物质，使茶汤更加甜润厚滑。

因此，在适宜的条件下，在适当的的贮藏期内，普洱茶会随着储存时间的增加而呈现不同的口感，但大方向是汤色越来越深，滋味越来越醇和，香气越来越陈香。

但是，普洱茶陈放的价值，并不是单一取决于储存时间的长短。更取决于普洱茶本身的内质基础和贮藏陈化的环境条件。只有在茶品本质优良且储存条件适宜的情况下，普洱茶才能越陈越香，实现良好的投资增值功能。

普洱茶（学名：Camellia sinensis var. assamica），大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。（标本信息来自中国植物志）

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。

普洱茶（学名：Camellia sinensis var. assamica），大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。（标本信息来自中国植物志）

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。