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如何挑选普洱茶熟茶?

2020-08-12 

普洱茶,又名大乔木,作为中国历史名茶,起源可追溯到周朝。普洱茶嫩枝有微毛,顶芽有白柔毛。主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。


普洱茶主要有:下关沱茶凤凰沱茶普洱熟茶普洱生茶滇青

普洱生茶

普洱熟茶

凤凰沱茶

常有人说熟茶就是红茶吧,虽然两者汤色和叶底的颜色有时会很接近,但两者的香味和滋味都相去甚远。而从工艺上来说的话,在上一部分的介绍就能看出来,是两种完全不同的发酵过程,所以熟茶和红茶是完全不同的两种茶。

在国标GB/T30766-2014的茶叶分类标准中,普洱熟茶被分类为黑茶,但黑茶和普洱茶的发酵过程还是有不同的,黑茶从鲜叶到制成成品,是一个连续的过程,在初揉之后直接渥堆发酵,发酵之后还会进行复揉,而且其发酵时间较短;普洱熟茶则是在制成毛茶之后,再进行其人工发酵过程,发酵过程长达4-6周。通过茶汤颜色的比较,也可以分辨出两种茶的区别,此处对比新生产出来的两种茶的汤色,左图是黑茶,右图是熟茶。

正确挑选普洱茶熟茶:

1、冲泡前的辨别

熟茶的饼面也以条索肥硕紧实,色泽,大小均匀为佳。干茶颜色,芽头是金黄色,其余的叶梗都以红褐色为主,如果色泽发黑,或者花杂,都是不好的。但要从外观直观的判断熟茶的好坏,除了饼面发霉,明显的发黑,有异物之类的,基本看不出个好坏,所以大概看一下就好,熟茶主要还是靠喝来判断。

外型上熟茶和生茶有一个最大的不同,生茶一般原料级别都较高,要求老叶片也就是黄片的比例要尽量低一些,一个是为了口感,一个是为了饼面的美观,所以老叶片太多的生茶是不太好的。但熟茶有时候会故意拼配一些老叶片甚至叶梗,比如洒面那张图的饼面的背面,就有可见的粗老叶片和叶梗,主要是为了提高茶汤的甜度,这时候老叶片的出现不一定代表茶叶不好,还是要靠最后的滋味来判断,这就是熟茶拼配工艺的重要性。

再上个对比图给大家看看,左右两边的茶,看着是不是差不多,甚至左边的芽更多,饼面更漂亮,但我不会告诉你右边的价格是左边的15倍普洱熟茶的选购与入门…这时候咋办呢,只有用喝的来比较了…

2、熟茶的叶底

熟茶的叶底,可以看出一个茶叶的发酵程度,发酵程度越深,叶底的颜色也越深,正常发酵程度的熟茶,叶底应该是红褐色的,发酵程度低的会偏绿色,发酵过重的则会变为黑色,甚至出现碳化的情况。现在有一些产品就是专门以轻发酵来制作的,所以也不能说发酵度低就是不好,毕竟也是一种新的口感,好坏还要看市场的接受程度,但如果发酵过度,叶底明显发黑甚至碳化,那就肯定是不好的了,谁愿意喝一股碳味的茶。熟茶的叶底以柔软、肥嫩、有光泽为佳,如果有腐烂的情况,肯定是不好了,多半是发酵工艺的问题,没救。

左边的原料级别较高,几乎没看到叶梗,发酵度稍低,呈不是很深的红褐色,但整体比较匀整,发酵程度也比较统一。

右边这个,有黑色,褐色,甚至绿色,必然是发酵工艺不成熟,发酵堆中的茶叶发酵不均匀才会发生这种情况,而从整体发黑的情况来看,已经发酵过度了。卖家有勇气把这种图放上来普洱熟茶的选购与入门,不知是自己不懂茶,还是觉得某宝上的买家都不懂茶,这样的产品就出现在近日某大促活动的茶叶会场之中,突然觉得好心痛,常听人说普洱茶不好喝,这个锅到底应该让谁来背?

3、茶汤、滋味和香气

在熟茶的发酵过程中,造成茶汤苦涩味的茶多酚含量大幅下降,这就降低了茶汤的刺激感,基本消除了茶汤的苦涩味。氨基酸的含量也是下降的,所以熟茶的茶汤也就失去了鲜爽的滋味。原本存在在细胞中的胶质物质被分解为水溶性的果胶,加大了茶汤的浓稠度。糖分的变化目前还有争论,但从经验上来说,原料级别越低,熟茶的茶汤越甜。

综合来看,熟茶茶汤的基本特点就是几乎没有苦涩感,同时有一定的浓醇度,入口顺滑。颜色方面,红浓明亮是熟茶的标准,就是要求茶汤颜色是红色到深红色,同时有一定的粘稠度,色泽通透明亮,不能浑浊,前几泡轻微的浑浊对于新熟茶来说也是允许的,但不能持续。


 

这是一个正常的熟茶茶汤

以上就是一个熟茶茶汤的基本要求,但说实话,这实际是一个非常高的要求。前面讲工艺的时候就说过了,发酵工艺很难掌握,也就直接造成了成品可能会存在各种缺陷,常见的问题主要是茶汤浑浊,颜色发黑,没有粘稠度,有一些还有苦涩味,甚至出现酸味怪味。

香气方面,一般都说熟茶的茶香是以陈香为主,但这个陈香是什么香呢,肯定不是一支一支的那种香,这个陈香个人觉得是一种定义,就是纯正的发酵味,不夹带任何异味的纯正的发酵味。看淘宝的肯定很熟悉,什么陈香初显啊啥啥的,其实就是经过适当的存放,发酵过程中产生的异味已经消除殆尽,只有纯正的发酵味了。关于熟茶的茶香还有枣香,樟香,参香,桂圆香等,更加的难以描述,总之就是别有异杂味就行了。



普洱茶(学名:Camellia sinensis var. assamica),大乔木,高达16米,嫩枝有微毛,顶芽有白柔毛。叶薄革质,椭圆形,上面干后褐绿色,略有光泽,下面浅绿色,中肋上有柔毛,其余被短柔毛,老叶变秃;侧脉8-9对,在上面明显。花腋生,被柔毛。苞片2,早落。萼片5,近圆形,外面无毛。花瓣6-7片,倒卵形,无毛。雄蕊长8-10毫米,离生,无毛。子房3室,被茸毛;花柱长8毫米,先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个,近圆形,直径1厘米。(标本信息来自中国植物志)

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。

普洱茶(学名:Camellia sinensis var. assamica),大乔木,高达16米,嫩枝有微毛,顶芽有白柔毛。叶薄革质,椭圆形,上面干后褐绿色,略有光泽,下面浅绿色,中肋上有柔毛,其余被短柔毛,老叶变秃;侧脉8-9对,在上面明显。花腋生,被柔毛。苞片2,早落。萼片5,近圆形,外面无毛。花瓣6-7片,倒卵形,无毛。雄蕊长8-10毫米,离生,无毛。子房3室,被茸毛;花柱长8毫米,先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个,近圆形,直径1厘米。(标本信息来自中国植物志)

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。

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