普洱茶，又名大乔木，作为中国历史名茶，起源可追溯到周朝。普洱茶嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
普洱茶主要有：下关沱茶、凤凰沱茶、普洱熟茶、普洱生茶、滇青等
普洱生茶
普洱熟茶
凤凰沱茶
新生茶茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
新熟茶
正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚。
而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。
完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味)，可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力——这是另一范畴的问题，这里就不展开了。
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。
历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
投茶量
这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮者人数、用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，投茶出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。
首先，先说说生茶、熟茶如何区分。
云南地区种植茶叶历史悠久，但普洱茶的生熟之分，出现时间却仅仅只有几十年。
生茶与熟茶最根本的区别是熟茶较生茶多了一道渥堆发酵工艺，据《云南茶叶进出口公司志》记载，渥堆发酵的工艺推广是从二十世纪七十年代初开始的，吴启英高级工程师等从广东回来后，实验有了突破性进展。该文说：“从1973年开始，昆明茶厂采取渥堆速成发酵的办法来达到上述品质形成的目的。”也就是说通过湿热作用，促进儿茶素非酶性自动氧化。
那渥堆之后的生茶、熟茶的区别是什么呢？
从干茶的外形上来看，经过渥堆的熟普颜色较深，以红褐色或红黑色为主，而生普颜色以墨绿色灰绿色为主。
冲泡条件一样的情况下，生普的茶汤颜色像啤酒，熟普则像红酒。
从香气上辨别，生普的香气属于清香型，花草香很重，而熟普没有一点花草香，它的香气属于陈香型，类似樟木的气味。
口感上，生普最显著的特点就是苦涩味更重，收敛感非常明显；而熟普则完全不同，甘滑醇和，几乎没有苦涩味。
最后观叶底，生普的叶底以绿色、黄绿色、暗绿色为主，熟普则以红褐色深褐色以及黑色为主。
老茶与新茶的区分，我们通常是指普洱生茶的老茶与新茶。
普洱生茶属于后发酵茶类，有越陈越香的说法，其实早些年，刚生产出来的普洱生茶不会直接饮用，因为新生普是很刺激胃。
新茶就像一个刚开始学茶的学生一样，对茶学知识了解甚少，因此掌握程度非常浅。
同样从干茶的区别说起，新制的生普颜色较年老茶浅，老茶在多酚氧化酶的作用下不断进行后发酵，干茶颜色发生了变化，会比新茶黄一些。
冲泡之后的颜色上，也是新茶颜色会更浅。新茶像啤酒，而老茶颜色是接近红酒（年份越久的老茶颜色越深，因此只能说老茶年份越久越接近红酒的颜色）。老茶颜色以浅红、红褐、红黑为主。
从口感上来辨别，生普清香十足，涩味重。而老茶口感厚重，温厚醇和。
老茶的叶底颜色更重，新茶的叶底颜色更青。
我们说“一个老人就好像一座图书馆”，老人因为经验丰富、阅历广，说的话往往更让人信服，而近些年，老茶似乎也像老人一样，只要喝到老茶，就会变成好茶。
但值得注意的是评判茶叶好坏，却不能只以新老为标准。
普洱茶（学名：Camellia sinensis var. assamica），大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。（标本信息来自中国植物志）
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
普洱茶（学名：Camellia sinensis var. assamica），大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。（标本信息来自中国植物志）
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
