老徐谈茶 普洱茶存放在潮湿与干燥地区，转化出来有什么不同

普洱茶，又名大乔木，作为中国历史名茶，起源可追溯到周朝。普洱茶嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。

普洱茶主要有：下关沱茶、凤凰沱茶、普洱熟茶、普洱生茶、滇青等

普洱生茶

普洱熟茶

凤凰沱茶

在进入这个话题之前首先要把干仓与湿仓这个概念搞清楚。所谓干仓，基本上指的就是常年湿度比较低的地区，比如黄河以北、云南大部分地区、西藏、新疆等等。在这些地方储存的普洱茶，我们通常称之为干仓茶。

所谓湿仓茶，通常将长江中下游地区以及两广、福建等常年湿度比较大的地区储存的普洱茶称为湿仓茶。常年平均湿度低于80%的茶，基本上我们就称为干仓茶，这样划分比较科学一些。

云南也是有湿仓茶的，例如元江、西双版纳的景洪，在那里储存的茶通常也有湿仓味。至于气温和干、湿仓的关系就不是那么大了，比如北京夏天的气温还是非常高的，但在那里储存的普洱茶依旧是干仓茶的特征。因此，干仓与湿仓主要还是与湿度关系比较大。

生茶

在弄清楚干仓与湿仓的概念之后，我们进入今天的主题——干仓与湿仓茶怎样区分以及它们各有什么优点。

首先来看干仓茶，从外表上看，在相同年份或者年份相差不大的情况下，干仓茶会比湿仓茶的颜色浅，当然这是对生茶而言。10年左右的干仓茶的颜色通常呈灰褐色，而相同年份的大部分湿仓茶会呈现出黑褐色。

从茶汤的颜色看，它们也有明显的差别，十年左右的干仓茶，汤色呈金红色，也就是有点玫瑰金的颜色。而湿仓茶多呈现琥珀色，甚至呈浅红色，严重的可呈现类似于中国劲酒的颜色（实在是想不出比较贴切的颜色，才拿劲酒来做一个比对，少喝酒多喝茶啊）。

从香气上来说，十年左右的干仓茶香气比较高，集合度好，而湿仓茶的香气就会弱许多。

从滋味上看，干仓茶因为转化比较慢，苦涩感会比湿仓茶重（在相同品种茶叶下对比）。

从汤的质感上看，湿仓茶的润度、滑度就比干仓茶好许多。说到这，想提一下：普洱熟茶最初的工艺就是发源于广东，是广东茶人发明的水发茶工艺，然后云南的普洱厂家借鉴了此工艺，研发了普洱熟茶，这是历史事实不可否认。我猜想正是基于湿仓茶的特点，广东茶人才发明了水发茶的工艺，也才有我们今天的普洱熟茶。

熟茶

上面说的是生茶的特征，那么熟茶又有什么特点呢？

干仓熟茶的外表呈黄褐色，而湿仓熟茶的外表呈深黑褐色。干仓熟茶的外表比较油亮，而湿仓熟茶的外表比较闷，没有油质感。

从汤色上看湿仓熟茶的颜色较深，但这一点比较难以分辨，干仓熟茶的形状保持得较好，而湿仓茶通常会发泡、发胀，形状看起来比较松散，这一点对于生茶来说是一样的。至于湿仓，无论是生茶还是熟茶部分存在的所谓仓味，那是因为保存不当引起的，保存得好的湿仓茶基本上是喝不出那种仓味的。我们不能将高湿地区储存的茶统统说成有霉菌，这是不对的，也有许多保存很好的，它们的优势也很突出。

干仓茶与湿仓茶各自的优点

近十来年，随着普洱茶的普及以及对存储要求的提高，当然随着科技的进步，在高湿地区也出现了许多保存得好的普洱茶。有的是控制仓库的湿度，也有的安装空调，将湿度和温度保持在一个比较好的范围之内。爱茶之人各有绝招，他们手上储存的许多茶叶不比在干仓状态下存储的差，有的品质甚至还超过了在干仓状态下的。

干仓茶的优势在于香气高，集合度好，无杂味，茶气保持得比较好，就算是经过十年，二十年的储存，它本身的地理特征也能很直接的反应出来，将茶叶的大部分特质能完整的保存下来。缺点就是后期转化慢，变化小，汤水的质感稍不如意。

保存好的所谓湿仓地区的茶，优势在于后期转化快，茶汤的质感柔润，粘稠度高，甜度也不错，令人不适的苦涩味退去的速度快，茶味比较醇厚，和喝老酒有些相似，少了一分烈，多了一些柔，这本来也是普洱茶转化的魅力所在，当然这些都是需要建立在保存得当的基础上。

储存普洱茶需要投入大量的精力与财力，就像养小孩一样，要精心照料，决不能马虎大意，否则就会全功尽弃。我们看到在广东的爱茶之人，他们对茶发自内心的喜爱，他们也非常珍惜这来之不易的茶，这是值得我们每个茶友学习的。

普洱茶（学名：Camellia sinensis var. assamica），大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。（标本信息来自中国植物志）

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。

普洱茶（学名：Camellia sinensis var. assamica），大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。（标本信息来自中国植物志）

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。