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为什么我的普洱茶不长金花?

2020-08-12 

普洱茶,又名大乔木,作为中国历史名茶,起源可追溯到周朝。普洱茶嫩枝有微毛,顶芽有白柔毛。主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。


普洱茶主要有:下关沱茶凤凰沱茶普洱熟茶普洱生茶滇青

普洱生茶

普洱熟茶

凤凰沱茶

 提问:

老师,最近安化黑茶炒的特别火,而且时间不是很久的大多也都布满金花,而我们普洱茶的金花却看似很少。是因为树种不同所以普洱茶长金花需要更长的时间吗?

(显微镜下的金花菌群)


李扬:

湖南的安化黑茶主要是有黑砖和茯砖,其中茯砖才强调金花,这个金花呢,是人工添加的。

发花是一个工艺,跟存放时间没有必然的关系。只有增加了发花工艺的黑茶,才叫茯砖。

发花工艺就是要添加菌种,你不做这道工序它就是黑砖,不是茯砖。黑砖正常摆出金花也不是那么容易。发花工艺添加的金花叫冠突散囊菌,目前来看是安全的。

普洱茶来说,由于没有发花工艺,要长出金花就不容易,算是一个小概率事件。

一般来说,只要长出了黄色的霉菌,你就可以理解为是金花。但是这种长金花的茶,我们并不敢保证它长的是什么霉,因此不能保证其安全性。已经被证明安全的金花除了冠突散囊菌而外,还有在低温高湿的情况下会长的淡紫青霉。

但是看起来是黄色的霉菌还有很多其它的可能。

总之,完全没有必要把是否长金花作为一种品质衡量因素。



普洱茶(学名:Camellia sinensis var. assamica),大乔木,高达16米,嫩枝有微毛,顶芽有白柔毛。叶薄革质,椭圆形,上面干后褐绿色,略有光泽,下面浅绿色,中肋上有柔毛,其余被短柔毛,老叶变秃;侧脉8-9对,在上面明显。花腋生,被柔毛。苞片2,早落。萼片5,近圆形,外面无毛。花瓣6-7片,倒卵形,无毛。雄蕊长8-10毫米,离生,无毛。子房3室,被茸毛;花柱长8毫米,先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个,近圆形,直径1厘米。(标本信息来自中国植物志)

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。

普洱茶(学名:Camellia sinensis var. assamica),大乔木,高达16米,嫩枝有微毛,顶芽有白柔毛。叶薄革质,椭圆形,上面干后褐绿色,略有光泽,下面浅绿色,中肋上有柔毛,其余被短柔毛,老叶变秃;侧脉8-9对,在上面明显。花腋生,被柔毛。苞片2,早落。萼片5,近圆形,外面无毛。花瓣6-7片,倒卵形,无毛。雄蕊长8-10毫米,离生,无毛。子房3室,被茸毛;花柱长8毫米,先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个,近圆形,直径1厘米。(标本信息来自中国植物志)

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。

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