红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
工夫红茶的制作过程中，揉捻也是十分有讲究的一个过程。一般来说，四级以下的叶子，第一次揉捻30分钟不加压。
（一）投叶量工夫红茶揉捻采用不同型号的揉捻机进行。由于揉捻机型号和性能不同、叶子老嫩不同，投叶量多少不一。
投叶量太多或太少都影响揉捻质量和效率。嫩叶可适当多投些，老叶则少投些。投叶时，按揉桶容量先投入萎凋叶2/3或3/4，机器启动3～5分钟后再投入剩余的萎凋叶。
（二）揉捻时间和次数大型揉捻机（如90型-般揉捻90分钟。嫩叶分3次揉，每次30分钟；中等的叶子分2次揉，每次45分钟；较老的叶子可延长揉捻时间，为135分钟，分为3次揉，每次45分钟。中小型揉捻机（如65型或45型），一般揉捻60～70分钟，分2次揉，每次30～35分钟；较老的叶子可适当延长时间。
（三）加压以祁红为例，用90型揉捻机揉捻。细嫩叶子（特级、一级）：第一次揉捻30分钟不加压；第二、第三次揉捻各30分钟，分别加压10分钟，减压5分钟，重复1次。一般叶子（二至四级）：第一次揉捻45分钟不加压；第二次揉捻45分钟，加压10分钟，减压5分钟，重复2次。
（四）解块筛分解散团块、散发热量、降低叶温、筛分大小、初步分级，分别使各号茶都能揉紧条索，使发酵均匀。筛分也是解决叶子老嫩不匀、影响揉捻发酵质量的一种措施。解块筛分机筛网：上段4孔／英寸（2.54厘米，下同），下段3孔／英寸。使用小型揉捻机，嫩叶一般只解块不筛分，老叶不必解块及筛分，直接进行发酵。
四级以下的叶子，第一次揉捻30分钟不加压；第二次揉捻30分钟，加压、松压各2次，每次加压10分钟、松压5分钟。
（五）揉捻程度揉捻充分是发酵良好的必要条件。如揉捻不足，叶子细胞破坏不充分，将使发酵不良。一般检查揉捻程度应为：叶片细胞组织破坏率达80%以上；叶片90%以上成条，条索紧卷；茶汁充分外溢、黏附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流。
工夫红茶也称工夫茶、红茶，是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前中国十九个省产茶（包括试种地区新疆、西藏），其中有十二个省先后生产工夫红茶。
中国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
