红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
功夫红茶的制作过程中，发酵的叶温以保持在30℃为宜，气温以24℃～25℃为佳。发酵场所必须保持空气新鲜流通，提供发酵所需的氧气量。
（一）摊叶厚度一般为8～l2厘米。嫩叶和小型叶要薄摊，老叶和大型叶要厚摊；气温低时要厚摊，气温高时应薄摊。但无论厚摊或薄摊，摊放时叶子要抖松，不能压紧，以保持发酵时通气良好。发酵过程中应翻抖1～2次，以利于通气。
（二）发酵时间从发酵开始计算，一般为3～5小时。但发酵时间的长短因发酵条件、揉捻程度、叶质老嫩而差异很大，不能单看时间的长短，应以发酵程度为准。
（三）发酵标准在实际生产中，都是根据发酵叶的香气和叶色的变化作综合判断，以发酵适度为标准。
发酵适度：青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变。春茶黄红色，夏茶红黄色。嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青，叶温到达高峰开始平稳时即为发酵适度。
在实际生产中，发酵程度都掌握适度偏轻。这是由于发酵叶进入干燥后，叶温受烘干温度的影响逐步上升，酶促氧化在这一短暂的时间内异常激烈地进行，直到叶温上升到破坏了酶的活性后酶促氧化才会停止。再由于湿热条件的作用，多酚类化合物的非酶促氧化仍在进行，到足干时才基本停止。所以在掌握发酵程度上一般都要适
功夫红茶内含物质十分丰富，品种分为大叶工夫和小叶工夫，茶条细嫩、紧结、橙芽满披。
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
