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峨眉雪芽的制作工艺

2020-08-12 

峨眉雪茶的制作工艺精巧,杀青时,锅温与时间长短全凭经验,这样才能使干茶的色泽润绿有光泽。

峨眉雪芽茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点,泡之香气清香馥郁,色泽嫩绿油润,汤色嫩绿明亮,口感清醇淡雅,叶底嫩绿均匀。

峨眉雪芽茶叶的制作工艺可以分为堆放、杀青、摊凉、理条整形和提香五步骤。

堆放将采摘下来的茶芽轻轻摊晾约摸半个小时。

杀青待锅温烧至滚烫时,便开始进行焙制的第一道工序:杀青。杀青的锅温与时间长短全凭经验。两手要配合,要贴近锅底,将茶芽搂底翻起撒落,让茶芽在杀青过程中均匀受热,达到色泽一致。约摸三五分钟,杀青的茶芽受热萎凋,呈暗绿色。

摊凉将杀了青的茶芽从锅中极快地刨出来,放在圆箕里薄薄地摊晾开来,约摸五分钟后,摊晾的青茶冷却透心。

理条整形锅温调低,将杀青摊凉的茶芽放回锅中,搂底翻动散落拍打贴压,这道程序叫“理条整形”。如此反复多次,颗颗茶芽便秉承其生态自然,浑实饱满,其形宛如佛眼。在“理条”工序中,还用了当地产的虫蜡抹锅底,谓之润色。有了这道工艺,干茶的色泽润绿有光泽,品相极佳。

提香最后的一道工序是提香,锅温要调至380度左右。茶芽入锅后,翻动要迅速,翻搂的动作极快,茶芽与高温锅底相触的时间长短,是提香的关键,翻搂拍压没有配合好,容易产生苦焦味,火工不到,火温太低太浅,又容易产生青涩味。分级、分批摊放于大簸箕,适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封,存放于干燥、低温、卫生的室内。 

峨眉雪芽简介

“峨眉雪芽”是贯穿峨眉山茶史与茶文化中的千古香茗,其称谓年代久远。唐时名“峨眉白芽”、“峨眉雪茗”。宋明以来,又有“雪香”、“清明香”等雅称。自古以来誉称峨眉名茶中的精品。

峨眉雪芽不同等级茶评

特级:

形状:

扁平挺直、光滑

色泽:

嫩绿油润

汤色:

嫩绿明亮

香气:

清香馥郁

滋味:

甘醇

叶底:

嫩绿均匀

一级:

形状:

扁平直滑

色泽:

黄绿润泽

汤色:

黄绿明亮

香气:

醇爽

滋味:

醇爽

叶底:

黄绿较匀

二级:

形状:

扁平较直

色泽:

黄绿较润

汤色:

黄绿较亮

香气:

清香尚持久

滋味:

较浓厚

叶底:

绿黄尚匀

相关标签:峨眉雪芽峨眉雪芽

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